پوشش کف، دیوار و سقف ها
به گزارش خبرگزاری دانا (دانا خبر)، نوع پوشش بکار رفته در کف، دیوار و سقف در رستورانها و هتل ها از مواردیست که در پیشگیری از آلودگی های ثانویه و ورود حشرات موذی به آشپزخانه و انبار مواد غذایی با اهمیت بوده و باید مورد توجه قرار گیرد. دیوار سالن غذاخوری باید به ارتفاع یک متر و 20 سانتیمتر سنگ یا کاشی باشد. دیوار آشپزخانه و انبار باید تا زیر سقف کاشی باشد تا شستشو بطور کامل صورت گیرد.
شست و شوی ظروف با ماشین های ظرفشویی صنعتی با دمای بالا
ظروفی که برای صرف غذا مورد استفاده قرار می گیرد باید ترجیحا یکبار مصرف باشند و در غیر اینصورت برای شستشوی ظروف بهتر است از ماشین های ظرفشویی صنعتی با دمای آب بالا استفاده شود. همچنین ظروف نباید دچار ترک خوردگی و لب پریدگی باشند و میزها وصندلی نیز باید سالم و تمیز باشند.
ممنوعیت نصب تابلو «ورود افراد متفرقه ممنوع»
برای اطمینان از رعایت بهداشت کارگران در حین تهیه غذا بهتراست به رستورانهایی مراجعه شود که پلان آشپزخانه باز دارند و یا مکانهایی که داخل آشپزخانه دوربین کار گذاشته اند تا مشتریان شاهد مراحل پخت غذا باشند. در برخی از رستوران ها در پشت درب آشپزخانه تابلوی «ورود افراد متفرقه ممنوع» نصب شده است که می تواند ایجاد شبهه برای مشتری کند.
استفاده از جوش شیرین در تهیه مایه کباب کوبیده و رنگ غیرمجاز در جوجه کباب
نکته بعدی استفاده از رنگهای غیر مجاز غذا بجای زعفران در تهیه جوجه کباب و برنج است که می تواند از عوامل بروز سرطان باشد که تا حدودی از طعم و عطر غذا می توان به آن پی برد.
همچنین استفاده غیر مجاز از جوش شیرین در تهیه مایه کباب کوبیده در رستوران ها وکبابی ها مشاهده شده که علاوه بر مشکلاتی که بعلت خنثی کردن اسید معده در گوارش و هضم غذا، باعث عدم جذب برخی از فلزات مفید در بدن شده و زمینه جذب فلزات سنگین و سرطانزا را زیاد و ایجاد اختلال در جذب آهن و فسفر و کلسیم خواهد کرد. جوش شیرین رنگ کباب را کدر کرده و گوشت آن را سفت می کند که از ایندو می توان وجود آن را تشخیص داد.
ضمنا بدلیل احتمال سرطانزایی و مضرات کباب پزهای ذغالی، بهتر است از کباب پزهای گازی استفاده شود.
وجود ناخالصی در املاح سنگ نمک، نگهداری در شرایط غیر یهداشتی وعدم وجود ید در آن، باید از نمکهای تصفیه شده ید دار برای طبخ غذا استفاده شود. / پایان پیام
