در گفتگو با خبرگزاری دانا؛
یک متخصص تغذیه توصیه کرد: از غذاهایی که طبخ آن کمتر از نیم ساعت است استفاده کنید هم‌ارزش غذایی بالایی دارد و هم مفید‌تر از سایرغذاهای فریز شده است.
دکتر احمدرضا درستی، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران در گفتگو با خبرنگار گروه سلامت دانا (دانا خبر) در رابطه با ارزش غذایی مواد فریز شده توضیحاتی داد و گفت: زمانی که غذا پخته می‌شود، در همان ابتدا که در طرف کشیده می‌شود و آماده سازی می‌شود به نوعی در اصطلاح تغذیه می‌گوییم آن غذا دستکاری شده است. به این معنی که نوعی باکتری که موجود در هوا است وارد غذا می‌شود.
او در این رابطه ادامه داد: وقتی غذا بسیار داغ و آماده خوردن بوده هیچ‌گونه باکتری در آن وجود ندارد، اما معمولا افراد برای خنک نمودن غذا، آن را در محیط خارج نگه داری می‌کنند لذا باید بدانیم درصورت نگه داری غذا به مدت ۲ ساعت بیرون از یخچال موجب رشد باکتری‌ها خواهد شد.
این متخصص تغذیه ابراز کرد: خانم‌هایی هستند که به علت شاغل بودن، غذا را بعد از طبخ و چند ساعت بعد از خنک شدن فریز می‌کنند، این افراد باید آگاهی داشته باشند که با این اقدام به میزان چشم‌گیری ارزش غذای خود را کاهش داده‌اند.
درستی اضافه کرد: غذا در همان ساعاتی که قرار است خنک شود تا داخل فریزر قرار گیرد باکتری در آن رشد می‌کند که با فریز و منجمد شدن نیز از بین نمی‌روند.
به گفته این متخصص تغذیه، باید این نکته را به یاد داشت که همیشه احتمال آلودگی غذاهای منجمد شده چند برابر بیشتر از باقی غذا‌ها خواهد بود.
این دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران به موادی هم‌چون هویج و اسفناج اشاره کرد و گفت: هویج و اسفناج دو نوع سبزی هستند که مواد نیتریته از خود تولید می‌کنند و بهتر است خام مصرف شوند و هرگز پخته آن‌ها را نگه داری نکنیم، پخته این دو سبزی نیتروزآمین دارند که سرطان زا نیز است.
درستی، متخصص تغذیه با توجه به مصرف غذاهایی که به صورت مداوم فریز و مجدد مورد استفاده قرار می‌گیرند عنوان کرد: غذایی که در ابتدا پخته شود، خنک شود، فریز شود و بعد از گذشت این مراحل دوباره گرم شود، علاوه بر افزایش باکتری در غذا، از ارزش غذایی آن به مقدار زیادی کاسته خواهد شود. این پخته و سرد شدن باعث می‌شود ویروس‌هایی که در هوا وجود دارد وارد غذا شود.
او در این رابطه به خانم‌های شاغل اشاره کرد که اگر غذا را فریز نکنند مجبور هستند از غذاهای آماده و فست فود استفاده کنند گفت: باید بین بد و بد‌تر، بد را انتخاب کرد و به آن‌ها توصیه می‌کنیم غذا را فریز کنند.
احمدرضا درستی با بیان اینکه در هنگام فریز نمودن مواد غذایی باید از به کارگیری ظروف پلاستیکی پرهیز نمود یادآور شد: ظروف پلاستیکی هنگام یخ زدن مواد سرطان‌زا تولید می‌کند که به غذا نیز منتقل می‌شود. بهتر است خانم‌ها برای فریز کردن غذا از ظرف‌های فلزی و استیل استفاده کنند.
وی افزود: تنها در برخی موارد می‌توان از نوع یک بار مصرف ظروف پلاستیکی استفاده نمود.
درستی در پایان به هر افرادی که غذا را طبخ می‌کند توصیه‌هایی کرد و گفت: ارزش غذا و هنر آشپزی تنها در این نیست که طبخ غذا زمان‌بر و طولانی مدت باشد، غذا‌ها و خصوصا خورشت‌های ایرانی زحمت زیادی دارند و طبخ هر کدام ساعت‌ها طول می‌کشد. برای افرادی که زمان کافی برای طبخ غذا ندارند توصیه می‌شود به جای فریز کردن غذا از غذاهایی استفاده کنند که کمتر از نیم ساعت زمان می‌برد و در عین حال غذایی سالم و مفید است و در مدت کوتاه آماده می‌شوند./پایان پیام
