دکتر احمدرضا درستی متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران در پاسخ به این سوال خبرنگار گروه سلامت خبرگزاری دانا(دانا خبر) مبنی بر اینکه مصرف بیش از حد چربی اشباع چه مضراتی برای فرد در بر دارد و چه موادی را می‌توان برای عدم استفاده از آن جایگزین کرد پاسخ داد:
مصرف چربی اشباع زياد موجب چاقی، بيماری های قلبی-عروقی و ديگر بيماری های خطرناک مشابه می شود. البته بستنی مواد مغذی با ارزشی مثل پروتئين، کلسيم، ويتامين ها، مواد معدنی و انرژی دارد؛ اما می‌توان به جای آن ماست کم چربی يخ زده مصرف کرد که حاوی تمام این مواد است ولی چربی بسيار کمتری دارد. گاهی به ماست يخ زده مقداری شيرين کننده طبيعی يا مصنوعی نيز اضافه می شود.
-مصرف بستنی و یا ماست یخ زده چه فوایدی دارد؟
بستنی هم مثل ماست قابليت نگهداری باکتری های پروبيوتيک را دارد. اين باکتری ها کپسول هايی با قطر بسيار نازک (سايز ميکرو يا نانو) دارند و به اصلاح فلور ميکروبی روده انسان و جلوگيری از رشد باکتری های بيماري زا در روده و ايجاد بيماری روده ای کمک می کنند. به گونه‌ای که در برخی موارد از جمله پس از جراحی لوزه، مصرف غذاهای سرد، مرطوب، با طعم ملايم و دارای قوام نرم (از جمله بستنی) در روزهای اول برای بيمار آسان تر بوده و از ايجاد خون ريزی های بعد از عمل پيشگيری می کند.
-برخی از افراد اظهار می‌کنند پس از مصرف بستنی دچار سر درد می‌شوند آیا این موضوع می‌تواند صحت داشته باشد؟
بله، بستنی از جمله غذاهايی است که در برخی افراد موجب حمله ميگرنی می شود. اين غذاها بر روی آزاد شدن سروتونين و نوراپی نفرين اثر کرده و موجب انبساط يا انقباض عروق می شوند.
-مهم‌ترین بیماری‌هایی که می‌تواند از طریق مصرف بستنی بروز پیدا کند چیست؟
وقتی محصولات غذايی به حد کافی حرارت می بينند، ميکروب ها (و گاهی اسپور ميکروب ها) از بين می روند؛ ولی بستنی غیر پاستوریزه منشا بسياری از بيماری های منتقله از راه غذا است. بستنی مانند برخی ديگر از مواد لبنی در معرض آلودگی های خطرناک ميکروبی از قبيل يرسينيا انتروکوليستيکا، ليستريا منوسيتوژنز، باسيلوس سرئوس و استافيلوکوک طلايی (اورئوس) قرار دارد که موجب انتقال بيماری و مسموميت غذايی می شود. آلودگی به سالمونلا SPP و ليستريا منوسيتوژنز اغلب بعد از حرارت دهی به شير مورد استفاده در توليد بستنی اتفاق می افتد. گونه هايی از بروسلاها می توانند در شيرخام به مدت 10 روز و در پنير تازه تا 3 ماه و در بستنی و خامه نيز تا مدتی زنده بمانند.اغلب اپيدمی های بروسلوز ناشی از مصرف شير غير پاستوريزه، خامه، پنير و بستنی بوده اند.
-آیا به افراد توصیه می‌کنید بستنی مصرف کنند؟
به افراد توصیه می‌شود مصرف مقدار کمی بستنی مصرف کنند و توجه داشته باشند تنها بستنی های توليد شده در کارخانجات معتبر که دارای نشان استاندارد و علامت وزارت بهداشت دارند و از مواد طبيعی تهيه شده اند مصرف کنند.
