فاطمه زمانی ، خبرگزاری دانا ، گروه سبک زندگی ؛ امروزه با پیشرفت علم ، روش های نگهداری از مواد غذایی نیز تغییر قابل ملاحظه ای کرده است و روش های مختلفی برای حفظ و نگهداری از مواد غذایی کشف شده است. این روش ها شرایطی را فراهم می کنند تا مواد غذایی کیفیت خودرا برای مدت طولانی تری حفظ کنند و از عوامل میکروبی و شیمیایی در امان بمانند.
روش های نگهداری مواد غذایی
انجماد
انجماد یکی از بهترین روش های خانگی نگهداری مواد غذایی است که موجب حفظ بهتر مواد غذایی میشود. البته شرایط یخ زدایی نیز بسیار مهم است. اگر یخ زدایی آرام انجام گیرد ، آسیب کمتری به ماده ی غذایی وارد میشود و در نتیجه آب و ویتامین های محلول در آب کمتری از آن خارج می شود.
سبزیجات خام 6 تا 8 ماه ، سبزی های پخته 3 ماه ، گوشت قرمز 6 ماه ، مرغ 4 ماه و ماهی به مدت 2 ماه قابل نگهداری در فریزر هستند.
فراموش نکنید از میان سبزیجات ، آن هایی که دارای نیترات زیاد هستند ، نباید سرخ یا پخته شوند و بعد در فریزر قرار گیرند. چون در اثر سرخ کردن و پختن، تغییراتی در نیترات به وجود میاید و سبزی سرطان زا میشود. به همین دلیل سبزیجات به خصوص سبزی های دارای نیترات باید تا حدّ امکان تازه مصرف شوند.
بهتر است برای نگهداری دراز مدت سبزیجات در مصارف خانگی ، آن ها را چند دقیقه در آب گرم یا بخار حرارت داده و سپس فریز کرد. چون در این صورت ، علاوه بر طعم ، ارزش غذایی آن نیز حفظ میشود.
خشک کردن
یکی از کاربردی ترین و مهم ترین روش های نگهداری مواد غذایی از جمله سبزی در دراز مدت ، خشک کردن است که بر اساس حذف یا کاهش رطوبت ماده ی غذایی انجام میشود. خشک کردن ، مدت نگهداری سبزی را طولانی تر کرده و از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند.
فراموش نکنید اگر خشک کردن با روش های صحیح انجام شود ، میزان ارزش غذایی و طعم دهنده آن حداقل آسیب را میبیند. البته باید به این نکته توجه داشت که سبزی های برگ دار باید همراه با ساقه در محلی که جریان هوا دارد ، دور از نور مستقیم خورشید و به صورت دسته ای خشک شوند تا رنگ ، طعم و ارزش غذایی آن حفظ شود. در نهایت پس از خشک کردن نیز باید سبزی ها را در ظروف شیشه ای در بسته و در محلی تاریک و خنک نگهداری کرد.
آب پز و سرخ کردن سطحی
بیشترین کاهش ویتامین ث در سیب زمینی و پیاز با استفاده از روش آب پز و سرخ کردن سطحی است. برای حفظ بیشتر ویتامین ث باید شیوه ی آب پز کردن با پوست برای سیب زمینی و بخار پز کردن را برای پیاز به کار برد. برای حفظ ویتامین ث در اسفناج و شنبلیله نیز بهتر است بدون آب و حرارت کم آن را پخت.
کنسرو کردن
مقرون به صرفه ترین روش نگهداری انواع مواد غذایی کنسرو کردن است. شما می توانید انواع مربا ، سس ، پوره ، ژله را در شیشه های دربسته نگهدارید.در ابتدا ماده ی غذایی مورد نظر را به خوبی بشویید . پوست کندن و در صورت لزوم نیم پز کردن مرحله ی بعدی کنسرو کردن است . اگر غذاهای مورد نظر تان اسیدی باشد ، باید کمی آبلیمو و سرکه هم به آن اضافه کنید و سپس مواد غذایی را در داخل شیشه دردار بریزید.
به خاطر داشته باشید با کنسرو خانگی مواد غذایی تا حد بسیار زیاد در هزینه تان صرفه جویی خواهد شد و از آن جا که به جای ظروف پلاستیکی و فلزی ، از شیشه استفاده میکنید ، از خطرات غذاهای کنسروی بیرون هم در امان خواهید بود. ضمن اینکه ارزش غذایی مواد کنسرو شده بیشتر حفظ میشود.
