همراه با یک متخصص تغذیه؛

مصرف ژله در استحکام استخوان تاثیری ندارد

دکتر احمدرضا درستی، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران در پاسخ به این سوال گروه سلامت خبرگزاری دانا، مبنی بر اینکه آیا مصرف ژله مفید است و به ساخت استخوان کمک می‌کند یا خیر پاسخ داد: ژله از مقدار کمی پروتئین ژلاتین تشکیل شده که گرچه ارزش غذایی بالایی ندارد، اما مصرف محدود آن مشکلی برای اغلب مصرف‌کنندگان ایجاد نمی‌کند.

کد خبر: ۱۱۵۲۳۲۲

تاریخ: ۲۱ بهمن ۱۳۹۱ - ۱۱:۰۸

-آیا وجود ژله در برنامه غذایی افراد به عنوان دسر در علم تغذیه مورد قبول است؟

علاوه بر ژلاتین (پروتئینی که از تعداد محدودی اسید آمینه غیرضروری تشکیل شده)، مقدار کمی مواد معدنی و ویتامین نیز در ژله وجود دارد. در ضمن، برای شیرین‌کردن ژله به آن انواع قند (و در انواع ژله بدون قند نیز شیرین‌کننده‌های مصنوعی) اضافه می‌شود. در کل، با توجه به اینکه حدود ۹۶ درصد ژله آماده مصرف را آب تشکیل می‌دهد، ژله به عنوان یکی از دسرهای قابل قبول (چنانچه در مصرف آن زیاده‌روی نشود) قابل مصرف خواهد بود.

- ژله از چه موادی حاصل می‌شود؟

ژله واقعی از جوشاندن استخوان حاصل می‌شود؛ در حالی که از میوه‌ها نیز حاوی ماده‌ای بنام پکتین هستند که می‌توان از آن‌ها ماده‌ای ژله مانند استحصال نمود که در تولید مربا و مارمالاد (مربای غلیظ ژله مانند) استفاده می‌شود.

-برخی از افراد بر این باور هستند که مصرف ژله می‌تواند در ساخت و استحکام استخوان موثر باشد آیا این موضوع مورد قبول علم تغذیه است؟

گرچه بدن انسان با ترکیب کردن اسیدهای آمینه، ژلاتین را تولید کرده و در ساختمان استخوان مورد استفاده قرار می‌دهد، ولی مصرف ژله بیش از مصرف دیگر مواد حاوی اسیدهای آمینه (مواد پروتئینی) در ساخت استخوان اهمیت ندارد. لذا مصرف ژله به‌عنوان میان وعده کم کالری گاهی از اوقات قابل توصیه است، ولی به‎عنوان منبع بسیار خوب ژلاتین برای ساخت استخوان، چندان قابل اعتنا نیست و فقط تا حدود کمی کمک کننده است.

-آیا مصرف دایمی ژله به عنوان دسر می‌تواند برای فرد عارضه‌ای را به همراه داشته باشد؟

با وجود ارزش نسبی ژله در تغذیه انسان، مصرف فراوان و دایمی ژله نیز قابل توصیه نیست؛ زیرا با کاستن از اشتهای فرد، کاهش مصرف مناسب مواد غذایی و ایجاد برخی از انواع سوء تغذیه را محتمل می‌سازد. باید توجه داشت رنگ و قند موجود در برخی ژله‌ها برای استفاده دایمی به هیچ عنوان قابل توصیه نیست. /پایان پیام