برای نخستین بار در خاورمیانه تحقق یافت؛

کلکسیونی‌ ازباکتری‌های‌ اسید لاکتیک‌ وپروبیوتیک شناخته شد

رییس مرکزملی ذخایر ژنتیکی و زیستی ایران از ایجاد کلکسیون باکتری‌های اسیدلاکتیک وپروبیوتیک ها برای اولین بار در خاورمیانه خبرداد وگفت: این کاربا همکاری انجمن پروبیوتیک و غذاهای فراسودمند به عنوان گامی موثر برای استارترهای لبنی و تولید پروبیوتیک تا قطع نیاز به واردات است.

کد خبر: ۱۱۵۲۸۳۵

تاریخ: ۰۸ اسفند ۱۳۹۱ - ۱۳:۴۵

دکترسید ابوالحسن شاهزاده فاضلی درگفت وگو با خبرنگارگروه دانش خبرگزاری دانا با اشاره به اینکه باکتری های اسیدلاکتیک از مهمترین باکتری‌های کاربردی در صنایع غذایی و تخمیری هستند،افزود:پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی در بدن وجود داشته باشند از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری کرده و باعث بهبود عملکرد و سلامتی بدن میزبان می شوند.مثلا این میکروارگانیسم ها در برطرف کردن اسهال و یبوست، تقویت سیستم ایمنی در برابر باکتری های بیماریزا،کاهش کلسترول و چربی خون، کاهش دوره نقاهت بیماری های عفونی،سنتز ویتامین ها و پروبیوتیک ها و جذب کلسیم نقش مهمی می توانند ایفا می کنند.

وی اظهار داشت:یکی از معمولی ترین پروبیوتیک ها،اسید لاکتیک است که می توان در مواد لبنی مانند ماست،شیر و پنیر و سایر فراورده های شیری مورد استفاده قرار داد.

به گفته شاهزاده فاضلی، امروزه با توجه به آگاهی و تمایل روز افزون مصرف کنندگان به خرید محصولات سالم تر و مفیدتر، توسعه فرآورده های پروبیوتیکی در صنعت از اهمیت زیادی برخوردار شده است. گستردگی و تنوع اقلیمی کشور ایران از یک سو و تنوع غذاهای سنتی تخمیری بستر بسیار مناسبی برای جداسازی و شناسایی باکتری اسیدلاکتیک بومی ایران را فراهم می‌آورد.

رییس مرکز ملی ذخایر ژنتیکی و زیستی ایران خاطرنشان کرد: این کلکسیون نه تنها با جمع‌آوری باکتری‌های اسیدلاکتیک و پروبیوتیک‌ها به حفظ ذخایر ژنتیک کشور کمک می‌کند بلکه با اشتراک گذاشتن این مجموعه بین محققان و ایجاد ارتباط با صنایع امکان تولید ملی و مبارزه با تحریم ها را فراهم می سازد.

وی گفت: مطالعات محققان این حوزه نشان داده است این باکتری ها از نظر خصوصیات عملکردی و بیوتکنولوژی در بسیاری از موارد به سویه های تجاری ارجحیت دارد بنابراین با توجه به تحقیقات گسترده و نتایج چشمگیر محققان در این خصوص ایجاد کلکسیون باکتری های اسیدلاکتیک و پروبیوتیک لازم و ضروری است./پایان پیام