برنج قهوه ای را جایگزین برنج سفید کنید تا دیابت نگیرید

در یک مطالعه محققان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد (HSPH) پی برده اند که مصرف پنج وعده یا بیشتر برنج سفید در یک هفته با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه است. این درحالیست که خوردن دو وعده یا بیشتر برنج قهوه ای در طول یک هفته ما را با خطر کمتری از ابتلا به این بیماری روبرو می کند.

کد خبر: ۱۱۵۶۲۲۰

تاریخ: ۲۹ تير ۱۳۹۲ - ۱۳:۲۸

به گزارش گروه سلامت خبرگزاری دانا (داناخبر)، در این تحقیق که بر روی 157463 زن و 39765 مرد  انجام شده است، محققان تخمین زده اند که جایگزین کردن 50 گرم از برنج سفید (فقط یک سوم از مصرف یک وعده معمولی روزانه) با همان مقدار از برنج قهوه ای، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را به میزان 16درصد کاهش خواهد داد. ضمن اینکه جایگزینی برنج سفید با سایر غلات سبوسدار مانند گندم و جو، نیز خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را 36 درصدی کاهش می دهد.

«کی سان» که در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد این تحقیق را انجام داده و در حال حاضر استاد  دانشکده پزشکی در Brigham و بیمارستان زنان در بوستون است، اظهار داشت: این مطالعه برای اولین بار به طور ویژه به بررسی برنج سفید و برنج قهوه ای در رابطه با خطر ابتلا به دیابت در میان آمریکایی ها پرداخته است.

وی همچنین گفت: مصرف برنج در ایالات متحده در دهه های اخیر به طور چشمگیری افزایش یافته است. ما اعتقاد داریم که جایگزینی برنج سفید و سایر غلات تصفیه شده با غلات سبوس دار از جمله برنج قهوه ای، به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 کمک خواهد کرد.

این محقق افزود: برنج قهوه ای در مقایسه با منبع فیبر، مواد معدنی، ویتامین ها، و فتوشیمی ها نسبت به برنج سفید برتری دارد و معمولا بعد از صرف غذا، به افزایش سطح قند خون منجر نمی شود. باید توجه داشت به اینکه آسیاب کردن و سفید کردن برنج قهوه ای بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی آن را از بین می برد. علاوه بر آن آسیاب کردن، باعث از میان رفتن مقدار زیادی از فیبر برنج می شود که از تهاجم قند (گلوکز) به جریان خون ممانعت کرده و از دیابت جلوگیری می کند.

بنابه این گزارش محققان همچنین طی این پژوهش دریافتند احتمال کمی وجود دارد که اصل و نسب اروپایی بر روی میزان ابتلا به دیابت نوع 2 در پی مصرف برنج سفید تاثیرگذار باشد. چراکه خوردن برنج قهوه ای با قومیت ارتباط نداشته و بیشتر با یک رژیم غذایی سالم و آگاهانه و سبک زندگی  مرتبط بوده است.

از آنجا که تعداد افراد مورد مطالعه در خصوص مصرف برنج قهوه ای کم بودند، لذا محققان نتوانستند مشخص کنند که آیا مصرف برنج قهوه ای در سطح بسیار بالاتر با کاهش بیشتر خطر ابتلا به دیابت همراه  هست یا خیر؟

براساس این گزارش، دستورالعمل های رژیم غذایی منتشر شده از سوی دولت آمریکا، غلات از جمله برنج را به عنوان یکی از منابع اصلی کربوهیدرات تشخیص داده و توصیه می کند که حداقل نیمی از  مصرف غذایی مردم را غلات سبوس دار تشکیل دهد. این توصیه درحالیست که آمریکایی ها بیشتر برنج سفید مصرف می کنند.

فرق برنج سفید و برنج قهوه ای

تفاوت بين برنج قهوه اي و سفيد تنها در رنگ آنها نيست. دانه کامل برنج داراي چندين لايه مي باشد. اگر فقط يک لايه خارجي آن را برداريم، آنچه ناميده مي شود، برنج قهوه اي است. در اثر اين فرايند، مواد مغذي موجود در برنج، به مقدار خيلي کم از بين مي روند.

حال اگر برنج قهوه اي آسياب شود، مقدار زيادي از لايه هاي دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذي آن از بين مي روند و آن چه باقي مي ماند، همان برنج سفيد است.

در طي آسياب کردن برنج قهوه اي و تبديل آن به برنج سفيد،67 درصد ويتامين ب3، 80 درصد ويتامين ب1 ، 90 درصد ويتامين B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامي فيبرهاي محلول و اسيدهاي چرب ضروري موجود در آن از بين مي روند.