آشنایی یا شیرینی های ایرانی؛

حلاوت جشن بندگی را با شیرینی های اصیل ایرانی بچشیم

مشخص نیست شیرینی پزی و رواج شیرینی در ایران یک خلاقیت بوده یا سوغات فرنگستان،همانطور که در بقیه کشورها لذیذترین خوراکی ها اول مخصوص درباریان و شاهان بوده است در ایران هم شیرینی راهی دربار شد اما شیرینی پزی در ایران به سرعت گسترش پیدا کرد و جای جای این کشور به سبک و روش خودشان و با ذائقه و مواد اولیه در دسترسشان شروع به پختن انواع و اقسام شیرینی جات کردند.

کد خبر: ۱۱۵۶۸۸۶

تاریخ: ۱۸ مرداد ۱۳۹۲ - ۱۰:۰۱

به گزارش گروه ایرانشناسی خبرگزاری دانا، مشخص نیست شیرینی پزی و رواج شیرینی در ایران یک خلاقیت بوده یا سوغات فرنگستان،همانطور که در بقیه کشورها لذیذترین خوراکی ها اول مخصوص درباریان و شاهان بوده است در ایران هم شیرینی راهی دربار شد اما شیرینی پزی در ایران به سرعت گسترش پیدا کرد و جای جای این کشور به سبک و روش خودشان و با ذائقه و مواد اولیه در دسترسشان شروع به پختن انواع و اقسام شیرینی جات کردند.

می گویند در قدیم ایرانی ها در بین شیرینی های موجود در بازار چند قلم را بیشتر می پسندیدند؛ شیرینی هایی مثل مسقطی، راحت الحلقوم، نان برنجی، شیرینی نخودچی، شیرینی بادامی، حاج بادام، نان پنجره ای، شیرینی شكری و شیرینی های مربایی.
در این گزارش یک معرفی کوتاه از شیرینی های بیشمار و خوش طعم کشورمان کردیم. تا مزه دهانتان به حلاوت این عید دوست داشتنی شیرین شود.

باسلوق یا همان راحت الحلقوم سوغات مراغه و ملایر و اراک است و با شیره انگور، نشاسته، مغز بادام یا مغز هسته شیرین زردآلو و ادویه آن را آماده می‌کنند. جالب است بدانید راحت الحلقوم با همه راحتی اش در خوردن، روش تهیه دشواری دارد. فرآیند آماده کردن این شیرینی حدود سه ماه طول می‌کشد.

گز سابقه ای 450ساله دارد و از گیاهی به نام گزانگبین تهیه می شود که در اطراف اصفهان و خوانسار می روید. طبق گفته ها گز از زمان صفویه و همزمان با شکوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ایرانی در اصفهان به وجود آمده است. البته در این زمینه حدس و گمان ها فراوان است.

سوهان براى اولين بار در قم پخته شد و این طور که سوهانى هاى قديمى قم می‌گویند، عمر آن به دوره قاجار می‌رسد. گفته می‌شود تا پیش از آن که یکی از درباریان حکومت مظفرالدین شاه نام سوهان را روی این شیرینی بگذارد، سوهان یک حلوای بسیار مغذی قمی به حساب می‌آمده است. اما فرستاده مظفرالدین شاه وقتی اولین بار این شیرینی را می‌خورد، در توصیف آن می‌گوید که مثل سوهان کامش را جلا داده است. از این به بعد این حلوا سوهان نام می‌گیرد.

کشکول این شیرینی فوق العاده خوشمزه است با اصالتی ایرانی و از زمان عثمانی به عنوان یک دسر کلاسیک برای پادشاهان سرو می شد.
این دسر بسیار خوشمزه طرز تهیه بسیار آسانی دارد و و نیاز به تخصص و ابزار خاصی برای درست کردن آن نیست. مواد تشکیل دهنده این شیرینی: بادام خلال یا پرک، شیر،آرد برنج،شکر،پودر پسته است.

ریس یا نوقا این شیرینی یکی ازسوغاتی های معروف شهر تبریز است،  این ریس دردونوع پسته ای و ساده تهیه می شود.

باقلوا اگرچه اصلیت ایرانی ندارد اما خیلی خوب جای خودش را در ایران باز کرده است. اصلیت باقلوا به ترکیه و کشورهای آسیای میانه برمی گردد اما در ایران، تبریز و یزد و قزوین، معروف ترین باقلواهای کشور را دارند. باقلواهای تبریزی پرشهدتر از باقلواهای یزد و قزوین هستند و در مناطق مرکزی ایران مثل اصفهان هم باقلوا کم شیرین اما پرمغز تهیه می‌شود. باقلوا البته به بعضی از کشورهای عربی مثل لبنان و سوریه هم رفته و تا روسیه و یونان و قبرس هم رسیده است. اما معروف ترین باقلواپزی‌های دنیا را در ترکیه و باکو باید پیدا کنید.

نان پنجره‌ای شیرینی سبک و خاطره انگیزی که مادران و مادر بزرگ ها  با کمی سفیده تخم مرغ و نشاسته و آب و گلاب و خاک قند در قالب های آماده فلزی از قبل حرارت دیده می ریختند و در روغن داغ به سرعت آماده می کردند.

کلمپه  از میان انواع و اقسام شیرینی ها کرمانی که به مقوی بودنشان شهره اند کلمپه معروفتر است و جای خودش را در شیرینی فروشی های دیگر شهرها هم باز کرده است.
كلمپه از زمان‌هاي بسيار دور به روش سنتي توسط زنان كرماني پخت مي‌شده و همچنان اهميت و جايگاه خود را حفظ كرده است. در پخت اين شيريني سنتي كرمان، از روغن محلي ، خرمای نخلستان‌های كرمان و ادويه‌های معطراستفاده شده و روی آن توسط قالب ‌های مخصوصی طرح زده مي‌شود.
کلمپه شیرینی است که از شکر برای تهیه آن استفاده نمی شه و از خرما که دارای شیرینی طبیعی است برای شیرین کردن آن به کار می رود و برای کسانی که نمی خواهند به خاطر بیماری از شیرینی ها استفاده کنند مطلوب است.

نان برنجی سوغات دیرین و مطبوع کرمانشاه و در میان ایرانیان و گردشگران از شهرت بالایی برخوردار است. این شیرینی از آرد برنج، آرد گندم، روغن، پودر شکر، گلاب، هل و تخم مرغ در انواع ساده و زعفرانی پخته می‌شود.
اهالی کرمانشاه 150 سال پیش کلوچه‌ای را آماده کردند که به‌دلیل مقوی بودن و ماندگاری باب میل مسافران و گردشگران بود.
طبق کنوانسیون جهانی سال 2013 و توجه به آثار معنوی جهان، ایران نیز نان برنجی را به‌عنوان یک اثر فاخر ملی مد نظر قرار داد و در سال 91 در هفتمین شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی در شهر شاهرود، چند اثر از کرمانشاه ثبت ملی شد که نان برنجی یکی از آن‌ها بود.

تعداد شیرینی های ایرانی بی شمار است که از معروفترین های آن می توان به آبنبات قیچی های هلی، بادامی، پسته ای و ترش یا نقل های بیدمشكی، بادامی و خشخاشی، لوزهای پسته ای، بادامی، بیدمشكی، نارگیلی،حاج بادام،قطاب،نان برنجی،قرابیه تبریز،پادرازی بوشهر،رنگینک خرما،کلمپه کرمان،کماج سهن، پشمك، آبنبات مغزی و سوهان آردی هم اشاره کرد.