زردچوبه؛ از چاشنی غذا تا داروی طبیعی

زردچوبه از جمله ادویه هایی است که صرف نظر از کاربرد به عنوان چاشنی غذا، دارای مصارف طبی زیادی نیز هست.

کد خبر: ۱۱۶۶۶۵۳

تاریخ: ۲۷ دی ۱۳۹۲ - ۱۱:۴۳

گروه سلامت خبرگزاری دانا (داناخبر) - فاخره بهبهانی: زردچوبه از پرمصرف‌‌ترین ادویه‌هاست و به دلیل رنگ زرد یکنواختی که به غذا می‌دهد، می‌تواند تا حدودی جای زعفران استفاده شود، به همین دلیل به آن زعفران فقرا هم می‌گویند.

خواص دارویی زردچوبه

زردچوبه از ساقه زیرزمینی گیاه به دست می‌آید و سم‌زدایی و ضدسرطان بودن، جزو مهم‌‌ترین خاصیت‌های آن است.آزمایش‌ها نشان داده رنگ زردچوبه عامل ضدآلزایمر است و خواص ضددرد، ضدگرفتگی، ضدنفخ و ضدتورم آن نیز مشهود است.

به گفته متخصصان استفاده از زردچوبه در غذا، به دلیل خاصیت سم‌زدایی، به مرور زمان باعث تقویت کبد و التیام کبد چرب می‌شود.

زردچوبه و طب سنتی

البته زردچوبه از نظر طب سنتی گرم و خشک است و زیاده‌روی در مصرف آن برای مبتلایان به نارسایی قلبی مضر است.

روند تولید زردچوبه در کارخانه

بیشتر کارخانجات، زردچوبه را به صورت پودر خریداری می‌کنند و مراحل رشد گیاه آن در کارخانه‌های داخلی انجام نمی‌شود و بسته‌‌بندی و استریل با اشعه ازجمله اقدامات کارخانه بر پودر زردچوبه است.

پودر زردچوبه

پس از آن که مدت معینی از کاشت زرد چوبه می‌گذرد ساقه‌ زیرزمینی آن را از خاک بیرون آورده، می‌شویند و پولیش می‌کنند.

در مرحله بعد برای آن که رنگ و طعم زردچوبه بهتر شود ساقه زیرزمینی را مدتی در آب جوش حاوی مواد قلیایی قرار داده و سپس ساقه‌ها با دستگاه یا زیر نور خورشید خشک و آسیاب می‌شود.

زردچوبه را زود استفاده نکنید

زردچوبه در حین پخت و پز مهم‌ترین خواص خود را از دست می‌دهد به گونه‌ای که در اواخر پخت بجز رنگ دیگر اثری از مواد موثره زردچوبه وجود ندارد.

به همین دلیل ادویه‌جات را در اواخر پخت به غذا اضافه کنید. به گفته متخصصان اگر از زودپز برای پخت غذای حاوی زردچوبه استفاده شود، میزان تخریب بیشتر خواهد شد.

چرا زردچوبه چسبنده است؟

زردچوبه به دلیل آن که رطوبت کمی دارد و قسمت بیشتر آن را مواد نشاسته‌ای تشکیل می‌‌دهد، مستعد جذب رطوبت است و بلافاصله کلوخه و حالت چسبندگی پیدا کرده و به جداره داخلی ظرف می‌چسبد و این خصوصیت نشان‌دهنده تقلبی بودن یا فساد زردچوبه نیست.

راه پیشگیری آن است که زردچوبه را در محیطی خشک نگهداری و از قرار دادن آن در یخچال خودداری کنید.

زمان ماندگاری زردچوبه

مدت زمان ماندگاری ادویه‌ها به ویژه زردچوبه به دلیل خاصیت ضدمیکروبی و خشک بودن حدود دو سال است.

چگونه باید زردچوبه اصل را تشخیص داد؟

زردچوبه تقلبی از سوی افراد عادی قابل شناسایی نیست. آرد، نان خشک، گیاهان زرد رنگ و پوست پسته آسیاب شده از موادی است که در زردچوبه تقلبی وجود دارد و پررنگ یا کمرنگ بودن زردچوبه نشان‌دهنده کیفیت آن نیست.