نکاتی در مورد مزایا و خطرات نگهدارندههای مواد غذایی

درگذشته انسان ها مواد غذایی را مستقیما از طبیعت به دست می آوردند و به صورت تازه مصرف می کردند اما امروزه با پیشرفت فناوری، نگهداری مواد غذایی به کلی متحول شده و زمینه را برای پیشرفت این مقوله به صورت علمی فراهم آورده است.

کد خبر: ۱۱۶۶۷۳۷

تاریخ: ۲۸ دی ۱۳۹۲ - ۱۹:۲۴

به گزارش گروه سلامت خبرگزاری دانا(دانا خبر)، دکتر نسرین حاجی سید جوادی کارشناس تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی گفت: مواد نگهدارنده یکی از انواع افزودنیهای غذایی هستند که به منظور کاهش یا به تعویق انداختن تغییرات نامطلوب ماده غذایی استفاده میشوند. برخی از آنها اجازه رشد به ميکروارگانيسم‌ها نمي‌دهند که به آنها نگهدارنده ضد میکروبی میگویند. برخي دیگر مانع اکسيدشدن برخي گروه‌هاي غذايي میشوند که همان ضد‌اکسيدان‌ها هستند.

وی در ادامه گفت: معمولا بيشتر نگهدارنده‌ها ازنوع ضد میکروبی هستند که به 3 گروه مهم پروپيونات‌ها، بنزوات‌ها و سوربات‌ها تقسيم مي‌شوند. هرگروه‌ نیز شامل ده‌ها ترکيب اسيدي يا نمکي هستند که هر کدام براي برخي مواد غذايي مناسب است. دسته دوم گروههای زیادی هستند که میتوان از بین آنها نیتراتها و نیتریتها، سولفیتها، دی اکسید گوگرد، سدیم بی سولفات و پتاسیم بی سولفات را نام برد.

مزایای استفاده از نگهدارنده ها

وی در مورد مزایای استفاده از مواد نگهدارنده گفت: وجود نگهدارنده اين امكان را مي دهد تا مواد غذایی را كه متقاضي بيشتري دارند در خارج از فصل توليد کرد.

1- مواد غذایی ایمن

2- طولانیتر شدن عمر نگهداری

3- کاهش ضایعات

4- قدرت انتخاب بيشتر محصولات غذایي

خطرات استفاده از نگهدارنده ها:

وی در مورد خطرات استفاده از نگهدارنده ها گفت: خطرات استفاده از نگهدارنده ها به دو بخش تقسیم می شود.

1- اثرات حاد کوتاه مدت نگهدارندهها: این اثرات مشابه نیستند. گاهی در حدی است که میتواند مانند یک سم، علایم گوارشی مانند مسمومیتهای غذایی ایجاد کند. در برخی موارد نیز واکنشهای حساسیتی در افراد مختلف با شدتها و حالات متفاوتی بروز میکند. این واکنشها حتی میتواند ناشی از مصرف حد استاندارد این ترکیبات باشند. بطور مثال مصرف برخی نگهدارندهها برای افراد مبتلا به آلرژی های غذایی یا فصلی و برخی بیماریهایی که زمینه بروز آلرژی دارند، توصیه نمیشود.

2- اثرات بلند مدت نگهدارندهها: احتمال بروزسرطان و مشکلاتی از این قبیل میتواند مهمترین علائم مصرف بلند مدت نگهدارندهها باشد. البته سرطانزایی به عنوان یک عامل بالقوه در نظر گرفته میشود و در اثر ایجاد شرایط نامطلوب از جمله نوع استفاده یا طریقه نگهداری غذا ممکن است بالفعل درآید.

نظارت بر تولید کنندگان مواد غذایی

دکتر نسرین حاجی سید جوادی در مورد نظارت برتولید کنندگان غذایی گفت: برای اینکه یک افزودنی جدید بتواند مجوز مصرف برای انسان دریافت نماید، باید تعدادی آزمایشات سم شناسی برروی آن انجام شود.تاييد سلامت تمام نگهدارنده‌هاي مختلف در سراسر دنيا بر عهده سازمان غذا و داروي آمريکا (FDA) است. ازآنجا که تمام کشورها از جمله ايران براساس اعلام اين سازمان ازنگهدارنده‌هاي تاييد شده و با حجم‌هاي مشخصي که آنها مجاز دانسته‌اند، استفاده مي‌کنند، بنابراين نگراني در مورد استفاده ازنگهدارنده‌هاي غيرمجاز در صنايع غذايي، بي‌مورد خواهد بود. از طرفی، فهرست افزودنیهای مجاز و غیر مجاز خوراکی از طرف اداره کل نظارت برمواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی تهیه و بروز میشود برای بیش از 200 نوع محصول صنعتی بر اساس نام محصول درج شده است و همین اداره وظیفه نظارت بر اجرای این فهرست را نیز به عهده دارد.