نویسنده کتاب «کیک و شیرنی‌ تر»:

کوشیده‌ام تا جوانان را به هنر آشپزی ایرانی جذب کنم

نویسنده کتاب «کیک و شیرنی‌ تر» گفت: جوانان ایرانی به غذاهای پر زرق و برق خارجی جلب می شوند. بنابراین در کتاب‌هایم کوشیده‌ام ابتکار‌هایی به کار ببرم تا این گروه به هنر آشپزی ایرانی جذب شوند.

کد خبر: ۱۱۹۰۷۶۴

تاریخ: ۲۸ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۳:۰۰

به گزارش خبرگزاری دانا (داناخبر) سمیرا جنت‌دوست، نویسنده کتاب «کیک و شیرینی تر»، در نشستی خبری، با بیان این مطلب که غذاهای ایرانی من پرطرفدارترین و پر جمعیت ترین غذاها هستند، خاطرنشان کرد: هنوزم خودم را شاگرد رشته آشپزی می دانم.

وی ادامه داد: غذاهای ایرانی تنوع بسیار بالایی دارد. حسن این غذاها در این است، که طب بوعلی پشت آنها ایستاده است.

این مربی آشپزی و شیرینی‌پزی، در ادامه این نشست، به سابقه فعالیت‌های خود در زمینه آشپزی از سال ۱۳۶۵پرداخت و اظهار داشت: وقتی نخستین آموزشگاه فنی‌حرفه‌ای آشپزی و شیرینی‌پزی را در شهر تبریز راه‌اندازی کردم، متوجه علاقه‌مندی بانوان و دختران جوان به دسرها، شیرینی‌ها و غذاهای غیر ایرانی شدم. به همین دلیل، تصمیم گرفتم نمایشگاهی از غذاها و دسر‌های ایرانی به شیوه ابتکاری و تازه برگزار و آنها را با این فن آشنا کنم. این نمایشگاه بسیار مورد استقبال قرار گرفت.

وی ادامه داد: پس از آن تصمیم گرفتم دستاورد‌ها وابتکار‌هایی را که در کلاس‌های آشپزی‌ام داشتم در قالب کتاب منتشر کنم. برایم ثبت غذاهای ایرانی در اولویت بود تا هم این غذاها که در حال فراموش شدن هستند به نسل‌های آینده آموزش داده شوند و هم سفره‌های ایرانی به ویژه، سفره‌های مذهبی ایرانی بتوانند اصالت فرهنگ خود را حفظ کنند.

جنت‌دوست با اشاره به رشد آموزش آشپزی غذاهای غربی در سایت‌ها و کتاب‌های مختلف، گفت: جوانان ایرانی به غذاهای پر زرق و برق خارجی جلب می شوند. بنابراین در کتاب‌هایم کوشیده‌ام ابتکار‌هایی به کار ببرم تا این گروه به هنر آشپزی ایرانی جذب شوند. وقتی نخستین کتابم در سال ۱۳۸۶ منتشر شد، بسیار مورد استقبال قرار گرفت و در حالی که فقط در شعبه‌های آموزشگاهی‌ام توزیع می‌شد، به چاپ دوم هم رسید.

این استاد آشپزی ، با اشاره به اهمیت نشر فرهنگ آشپزی غذا‌های ایرانی، تصریح کرد: کتاب «غذاهای سنتی ایرانی» را به دو زبان فارسی و انگلیسی تدوین کرده بودم. این کتاب در ایران ترجمه شد و برای ویراستاری در اختیار استاد دانشگاه کمبریج قرار گرفت. وی زمانی که به فصل پخت «آش» رسید، تصمیم گرفت پخت این غذا را امتحان و سپس آن بخش را ویراستاری کند. زمانی که این غذا را پخت با من تماس گرفت و خواست که بخش «آش» را از کتاب حذف کنم زیرا به عقیده او حجم سبزی آش بسیار زیاد بود. این پیشنهاد او سبب شد تا کار ترجمه کتاب را متوقف و تمام غذاهای آمده در کتاب را آنالیز کنم. با این کار مشخص شد که برای پختن غذایی مثل آش باید از هر نوع سبزی به چه میزانی استفاده کرد و این شیوه برای هنرجوی خارجی و آشپز جوان ایرانی که وقت و تمایلی به پاک کردن حجم زیادی از سبزی ندارد، آسان‌تر و جذاب‌تر بود.

این مولف ادامه داد: کتاب «آشپزی سنتی» در جشنواره کتاب‌های نفیس هنری مقام نخست جشنواره را دریافت کرد. پس از آن تالیف کتاب‌های «شیرینی» و «سفره‌آرایی» آغاز کردم. کتاب «سفره آرایی» من در سال ۱۳۹۱ تندیس زرین کتاب‌های نفیس و هنری را از وزارت ارشاد گرفت. همان سال کتاب‌های من به نمایندگی از جمهوری اسلامی ایران برای نمایشگاه لایپزیک آلمان ارسال شد. این مسابقات، جهانی است که بهترین آثار کشور‌های دنیا را ارائه می‌دهد.

جنت دوست یادآور شد: کتابم در مسابقات «گورمند» که مسابقه جهانی کتاب‌های آشپزی را نمایش می‌دهد، به عنوان اثر منتخب معرفی شد. این منتخب شدن انگیزه‌ای شد تا با هزینه شخصی سال ۲۰۱۳ در نمایشگاه فرانکفورت غرفه‌ای بگیرم و آثارم را عرضه کنم. در این نمایشگاه با ناشرانی از آلمان، مالزی و آمریکا ملاقات داشتم. اکنون ترجمه مالایی کتاب «آشپزی سنتی ایرانی» در کشور مالزی در حال عرضه است.

وی در ادامه سخنان خود، از حضورش در نمایشگاه کتاب فرانکفورت در سال ۲۰۱۴ یاد کرد و اظهار داشت: در این نمایشگاه هم کتابم از سوی ناشران آلمانی مورد توجه قرار گرفت و جالب بود که این ناشر علاقه‌مند بود ترجمه فارسی کتاب حفظ و به جای ترجمه انگلیسی، ترجمه آلمانی آورده شود. آنها معتقد بودند مخاطبان آلمانی باید بدانند که این کتاب را سرآشپزی ایرانی تالیف کرده است. در آخرین نمایشگاه با ۱۱ ناشر کشور‌های دیگر قرار ملاقات داشتم. همچنین با گروهی حرفه‌ای آشنا شدم و تصمیم دارم کتاب تازه‌ام را با این گروه کار کنم تا کتاب‌هایم با طراحی ویژه‌ای منتشر شود. این امر بر جلب مخاطبان و به آشپزی ایرانی خواهد افزود. معتقدم کتاب «آشپزی سنتی» با شکل تازه می‌تواند رتبه نخست یا دوم را در مسابقات «گورمند» به خود اختصاص دهد.

این مولف ادامه داد: همواره آشپزی را هنر می‌دانم و به آن همانند تابلوی نقاشی یا شعر زیبایی می‌نگرم که می‌توان حس چشیدن را در آن درک و لذت برد.

وی تصریح کرد: علاقه‌مندم با مخاطبان اصلی آثارم که بانوان خانه‌دار و کارآفرینان هستند، ارتباط برقرار کنم. کتاب‌های من فقط در موسسه پانیذ‌مهر ایرانیان عرضه می‌شود و می‌کوشیم از این طریق پل ارتباطی خود را با مخاطبان حفظ کنیم. هفت‌هزار مشترک بانو در سطح تهران و نزدیک به ۲۰‌هزار مشترک در سراسر ایران داریم.

جنت‌دوست، در پایان این نشست خبری گفت: آثارم حاصل تجربه‌های دوره‌های آموزشی است و با انتشار هر کتاب، آن شیوه از دوره‌های آموزشی حذف می‌شود. به این ترتیب دوره‌های آموزشی همواره نکته‌ای تازه دارند. کتاب تازه‌ام با عنوان «کیک و شیرینی تر» شنبه، دوم اسفند ۱۳۹۳ رونمایی می‌شود. با توجه به اینکه در زمینه پخت کیک و شیرینی تر ایرانی کم‌تر فعال بوده‌ایم، این اثر تنها معدودی کیک ایرانی در بر دارد.