آبگوشت متنجنه، غذای نذری کرمانی ها در ایام محرم

این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید.

کد خبر: ۱۲۵۱۳۹۰

تاریخ: ۲۳ شهريور ۱۳۹۹ - ۱۰:۱۶

به گزارش خبرگزاری دانا، گروه ایرانشناسی و استان ها؛ آبگوشت از اصیل ترین و قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که به اندازه شهرهای ایرانی می‌توان برایش دستورات مختلف و متنوعی را پیدا کرد. آبگوشت متنجنه یا متنجون کرمان هم یکی از همین آبگوشت های محبوب است که اصالت آن به رفسنجان برمی‌گردد. کرمانی ها این غذا را در ایام محرم و صفر، به خصوص برای روزهای تاسوعا و عاشورا به عنوان غذای نذری طبخ می‌کنند. این آبگوشت در بین مردم کرمان به آبگوشت امام حسینی نیز می‌گویند.

اگر یک محرم را مهمان کرمانی ها باشید، قطعا عطر و بوی آبگوشت متنجنه، هوش و حواستان را به بازی می‌گیرد. به جرات می‌توان گفت در روزهای تاسوعا و عاشورا هیچ اجاقی در کرمان روشن نمی‌شود و اکثر هیئت ها، غذای مردم کرمان را تامین می‌کنند. شاید به همین دلیل، مهمان نوازی کرمانی ها در ایام محرم و صفر پررنگ تر خودش را نشان می‌دهد. طبخ این غذای نذری با آداب خاصی نیزهمراه است. هنگام طبخ این غذا، اغلب به دعا خوانی و قرائت زیارت عاشورا مشغول می‌شوند.طبخ این آبگوشت در دیگ های مسی متعلق به مسگران کرمانی، خبر از زنده نگه داشتن رسم دیگری بین مردم کرمان می‌دهد. معمولا در هنگام پخت این نذری، یکی از سادات محل یا ایتام حضور پیدا می‌کند تا برای مردم و صاحب نذر خوش یمن باشد. مردم اعتقاد دارند که حضور آن‌ها باعث تسریع در روا شدن حاجت می‌شود.

آبگوشت نذری کرمانی‌ها از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر (شنبلیله، ترخون و جعفری)، برگه میوه‌های خشک (به، هلو و زردآلو)، گردو و زیره و گاهی خرما تشیکل می‌شود و کافی است تنها یک بار آن را امتحان کنید تا عاشق آن شوید. این غذا با نان سرو می‌شود و طعم بسیار خوبی دارد.

طبخ آبگوشت متنجنه در محرم و صفر

برای طبخ این آبگوشت، بانی نذر مواد لازم را از بهترین و باکیفیت ترین مواد بازار تهیه می‌کند و حبوبات آن را در یک روز زودتر از توزیع غذای نذری در منزل می‌پزند. گوشت آن هم غالبا از گوشت گوسفندهای ذبح شده در محل عبور هیئت ها تامین می‌شود. پخت آبگوشت معمولا از نیمه های شب شروغ می‌شود و بامداد روز عزاداری بین مردم توزیع می‌شود. آبگوشت متنجنه معمولا روی هیزم پخته می‌شود و مقداری هیزم نیز پس از پخت غذا روی دیگ روشن می‌مانند تا غذا را برای توزیع گرم نگه دارند.