بایدها و نبایدهای فریز کردن مواد غذایی

از آنجاییکه خوردن میوه، سبزیجات،غلات کامل و پروتئینها برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است نیاز است برخی از این مواد برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شوند. بهترین روش برای نگهداری طولانی تر مواد انجماد و یخزدگی است که اگر به درستی انجام شود در کاهش دفعات خرید و هزینه ها نقش بسزایی دارد

کد خبر: ۱۲۵۲۶۰۴

تاریخ: ۱۱ آبان ۱۳۹۹ - ۰۷:۴۶

به گزارش خبرگزاری دانا، گروه سلامت؛ این روزها با شیوع ویروس کووید 19 بیشتر افراد در خانه میمانند و رفت و آمدها برای انجام خرید کمتر شده است و اکثرا تلاش میکنند که مواد غذایی را در خانه ذخیره کنند بنابراین نیاز است از کوچکترین فضای یخچال خود استفاده کنند. از آنجاییکه خوردن میوه، سبزیجات،غلات کامل و پروتئینها برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است نیاز است برخی از این مواد برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شوند. بهترین روش برای نگهداری طولانی تر مواد انجماد و یخزدگی است که اگر به درستی انجام شود در کاهش دفعات خرید و هزینه ها نقش بسزایی دارد و میتواند از نظر تغذیه ای نیز مفید باشد. در زیر به برخی از بایدها و نبایدهای منجمد کردن مواد میپردازیم.
1-به شکل و بافت ماده بعد از یخ زدایی دقت کنید.

برخی از مواد منجمد بعد از یخ زدایی دقیقا به همان حالت اولیه و تازه خود میمانند مانند گوشت، ماهی، برخی از پنیرها و تکههای نان اما پنیرهای خامهای تغییر بافت میدهند. میوهها و سبزیجات غالبا بعد از یخ زدایی به دلیل تغییر بافتی که دارند مناسب نوشیدنیها، سوپها و خوراکها هستند.

2-باقی مانده غذاها را بعد از یخ زدایی بیرون نگه ندارید.

یک تصور غلط در بین مردم رایج است که باکتریها با منجمد کردن از بین میروند. بسیاری از میکروبهای مواد غذایی با انجماد زنده میمانند و در صورت یخ زدایی فاسد میشوند علی الخصوص اگر بلافاصله بعد از آن پخته نشوند. علاوه بر این یخ زدایی مواد در دمای اتاق کار درستی نیست، چرا که سرعت رشد باکتریها را افزایش میدهد و مواد سمی تولید میکند که حتی در طول پخت با دمای بالا نیز از بین نمیروند.

3- فریزر خود را پر نگه دارید.

درست است که این نکته مربوط به سلامت مواد غذایی نیست اما به مصرف انرژی و هزینه برق شما کمک میکند. استفاده از تمام فضای فریزر بازدهی آن را افزایش میدهد. اگر فضای فریزر خالی باشد انرژی بیشتری صرف پایین نگه داشتن دمای آن میشود.

4-از هر کیسه ای استفاده نکنید.

زیپ کیپهای مخصوص انجماد اگر چه که هزینه بالاتری نسبت به کیسههای پلاستیکی معمولی دارند اما ارزش دارند که از آنها استفاده کنید. وقتی بستهبندی مناسب فریز کردن نباشد ماده منجمد شده سریعتر ارزش غذایی خود را از دست میدهد. هوای بیشتری داخل بسته میشود و حتی ممکن است موجب شود رطوبت آن ماده از بین برود و در صورت تداوم این حالت باعث خشک شدن ماده غذایی و ایجاد یخ در آن میشود. البته که به سلامت ماده آسیبی نمیرسد اما رنگ، بافت و مزه آن بعد از یخ زدایی تغییر میکند.

5- تاریخ تولید و انجماد را روی بسته یادداشت کنید.

هنگام فریز کردن مواد غذایی تاریخ خرید و زمان انجماد آن را روی بسته بنویسید . یک عادت خوب برای اینکه بتوانید مواد قدیمیتر را زودتر مصرف کنید. با این روش میتوانید هر ماده را در مدت زمان مفید آن منجمد نگه دارید.در زیر به برخی از این مدتها اشاره کردهایم:

میوه و سبزیجات : تا 12 ماه

گوشت و مرغ خام : تا 12 ماه

گوشت چرخ کرده: تا 4 ماه

ماهی: تا 6 ماه

مواد نیمه پخته و پخته: 1تا 2 ماه

گوشت پخته: 2تا 6 ماه

اگر بعد از یخزدایی بوی ماده غذایی به ویژه انواع گوشت تغییر کرده بود نشان دهنده این است که ماده منجمد شده ارزش غذایی و سلامت کافی برای مصرف را ندارد.

6- به روش حمل و نگهداری ماهی توجه کنید.

غذاهای دریایی به سرعت فاسد میشوند پس بهتر است آنها را در فریزر نگه دارید. نحوه بسته بندی و حمل آن از زمان صید تا مصرف بر کیفیت آن تاثیر میگذارد. ماهی هایی که بسته بندی وکیوم دارند را میتوان 2تا 6 ماه نگه داری کرد البته در اثر مرور زمان مزه آن ها کهنه میشود. برای خرید و جابجایی بسته یخ زده ماهی بهتر است از یخ استفاده کنید زیرا کوچکترین میزان یخ زدایی از ماهی در تازگی ماهی اثرگذار است.

7- در فضای خانه یخ زدایی نکنید.

روش یخزدایی در پیشگیری از رشد و تکثیر باکتریها بسیار مهم است. به هیچ وجه مواد منجمد را در دمای اتاق یخزدایی نکنید. روشهای مناسب را برای شما به اختصار بیان میکنیم:

-یخزدایی به روش پختن ماده: این روش مناسب مواد غذایی با قطعات کوچک است مانند گوشت چرخ کرده و خرد شده.

-یخزدایی به وسیله مایکروویو: بعد از پختن سریعترین روش برای یخزدایی است. این روش برای تکههای بزرگ گوشت و مرغ پیشنهاد نمیشود اما برای موادی که در خوراکها و غذاهای دیگر طبخ میشوند، مناسب هستند.

-یخزدایی در آب یخ: برای هر 500 گرم از ماده غذایی حدود 20 الی 30 دقیقه زمان لازم است. در این روش آب نباید درون بسته بندی نفوذ کند، هر نیم ساعت یکبار آب تعویض شود و دمای آب حتما پایین باشد.

-یخزدایی در یخچال: آسانترین و بهترین روش است اما زمان بیشتری نیاز دارد. گاهی ممکن است تا 24 ساعت زمان ببرد.

8-برای انجماد مجدد دقت کنید.

بهترین روش برای انجماد مجدد مجدد صرف نظر کردن از آن است چرا که رطوبتی که در طول یخزدایی از ماده گرفته میشود بر کیفیت ماده اثر میگذارد. در صورتیکه اقدام به این کار میکنید موارد زیر را در نظر بگیرید:

-اگر یخ زدایی اولیه در یخچال انجام شده، 3 الی 4 روز بعد از آن میتوانید مجدد ماده را فریز کنید.

-مواد غذایی یخ زدایی شده اگر پخته شوند میتوانند مجدد منجمد شوند.

-مادهای که بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بوده را مجدد فریز نکنید، در دمای اتاق بالای 30 درجه این مدت به یک ساعت کاهش مییابد.