کربوهیدارت ها چه نقشی در بروز دیابت دارند؟

کربوهیدرات، که با نام ساکارید نیز شناخته می شوند، منبع اصلی تامین انرژی هستند. مصرف این ترکیبات و قرار دادن آن در رژیم غذایی، مهم است. اما رابطه مصرف کربوهیدرات و دیابت بواسطه افزایش قند خون است که بر میزان انسولین اثر می گذارد، به همین دلیل افراد دیابتی باید در مصرف آن دقت کنند.

کد خبر: ۱۳۰۴۶۷۸

تاریخ: ۱۳ آبان ۱۴۰۱ - ۱۹:۲۹

نگار خلیلی، پایگاه خبری دانا، سرویس سلامت و سبک زندگی؛ برخی بیماری ها مانند افراد دیابتی که انسولین مصرف می کنند، باید در مصرف کربوهیدرات دقت کنند. زیرا مصرف آن سبب افزایش قند خون می شود.

با این وجود مصرف میزان کافی کربوهیدرات ها بخش مهمی از یک رژیم غذایی برای افراد مبتلا به دیابت است.

در واقع لازم است تا بیماران دیابتی رابطه بین کربوهیدرات ها و بیماری دیابت را درک کرده و جهت مصرف این درشت مغذی دقت لازم در انتخاب غذای مناسب را مبذول نمایند.

همه کربوهیدرات ها یکسان نیستند و بعضی از مواد غذایی حاوی این دشت مغذی، شامل مواد مغذی دیگری هم هستند که برای افراد مبتلا به دیابت مفید خواهند بود.

در این مطلب به بررسی رابطه کربوهیدرات و دیابت پرداخته و فواید و خطرات کربوهیدرات ها برای افراد دیابتی تحت درمان انسولین می پردازیم.

رابطه کربوهیدرات و دیابت

مصرف کربوهیدرات ها موجب افزایش قند خون خواهد شد، و افراد دیابتی نیز که قند خون بالایی دارند، دچار عوارض جدی می شوند.

انسولین

انسولین به عنوان هورمونی طبیعی قند خون را تجزیه کرده تا از آن به عنوان انرژی استفاده کند. در صورتی که بدن انسولین دریافت نکند (یا میزان آن کم باشد) دچار افزایش سطح قند خون شده که اثرات مخربی در پی خواهد داشت.

بیماران مبتلا به دیابت نوع 1، انسولین کافی در بدنشان تولید نمی شود، در نتیجه تحت درمان با این هورمون قرار گرفته و لازم است در رژیم غذایی خود به مصرف کربوهیدرات توجه داشته باشند.

طبق اعلام دانشگاه جانز هاپکینز، معمولا دیابت نوع 1 از دوران جوانی آغاز شده و دلیل بروز آن حمله سیستم ایمنی بدن به لوزالمعده است. این امر منجر به جلوگیری از تولید انسولین می شود.

در دیابت نوع 2 بدن نسبت به انسولین حساسیت نخواهد داشت. معمولا دیابت نوع 2 در اواخر زندگی و بیشتر در بزرگسالان مبتلا به چاقی رخ خواهد داد.

قند خون

افراد مبتلا به دیابت نوع 1 و دیابت نوع 2 ملزم به کنترل قند خون خود هستند.

خوردن غذا و ناشتایی به طور مستقیم بر سطح قند خون تاثیرگذار خواهند بود.

با این وجود همه غذاها تاثیری یکسان بر سطح قند خون نخواهند داشت.

کربوهیدرات ها

بدن با تجزیه کربوهیدرات های قابل هضم آنها را به قند تبدیل می کند. سپس این قند وارد جریان خون خواهد شد.

کربوهیدرات های ساده

کربوهیدرات های ساده باعث افزایش سریع قند خون خواهند شد.  آنها شامل فروکتوز و گلوکز بوده و بعضی ویتامین ها و مواد معدنی نیز بسته به ماده غذایی در آنها وجود دارد.

از مواد غذایی حاوی فروکتوز می توان به آب میوه ها (که حاوی کربوهیدرات های ساده هستند) اشاره کرد.

غذاهایی از جنس کربوهیدرات های ساده حاوی گلوکز بوده که شامل قند یا آب نبات خواهند بود.

کربوهیدرات های پیچیده

کربوهیدرات های پیچیده به آهستگی سطح قند خون را افزایش می دهند. این مواد غذایی حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و فیبرها می باشندو

با این وجود کربوهیدرات های پیچیده شامل غذاهای نشاسته ای از جمله نان سفید یا سیب زمینی هستند که مواد مفید کمتری دارند.

با توجه به توضیحات رابطه کربوهیدرات و دیابت چگونه است؟

کربوهیدرات و دیابت رابطه مستقیمی با یکدیگر دارند.

طبق اعلام UW Health، کل کربوهیدرات مصرفی بر قند خون تاثیر گذاشته و به بدن اطلاع می دهد که به چه میزان انسولین نیاز خواهد داشت.

میزان کربوهیدرات مورد نیاز افراد دیابتی

طبق اعلام مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC)، افراد مبتلا به دیابت باید حدود 50% از کالری روزانه خود را از کربوهیدرات ها تامین کنند.

بنابراین در صورتی که فرد برای حفظ وزن متناسب به دریافت روزانه 1800 کالری نیاز داشته باشد، می تواند 800 تا 900 کالری آن را از کربوهیدرات ها تامین کند. به گفته CDC، این مقدار حدود 200 تا 225 گرم در روز است.

با این وجود تعداد کربوهیدرات های مصرفی در افراد دیابتی متفاوت خواهند بود.

طبق اعلام انجمن دیابت آمریکا (ADA)، کربوهیدرات ها به سه دسته زیر تقسیم می شوند:

فیبر

نشاسته

قند

به گفته ADA، بزرگترین منبع تامین کربوهیدرات ها برای افراد دیابتی باید از سبزیجات بدون نشاسته و کامل باشند.

پس از آن باید از کربوهیدرات های با کمترین فرآوری از جمله موارد زیر استفاده کرد:

میوه ها

دانه ها

لوبیا

سبزیجات نشاسته ای

در پایان ADA توصیه می کند که باید تا حد ممکن از غذاهایی حاوی شکر تصفیه شده پرهیز شود. از این موارد می توان به آب نبات ها، نوشابه ها و آب میوه ها اشاره کرد.

تاثیر مصرف کربوهیدرات ها در کاهش ریسک ابتلا به دیابت

بر اساس تحقیقات جدید، افرادی که در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند، می توانند با مصرف کمتر کربوهیدرات ها به خود کمک کنند.

«کریستن دورانز»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه تولین در نیواورلئان، می‌گوید: «پیام کلیدی این مطالعه این است که رژیم کم کربوهیدرات، در صورت حفظ، ممکن است یک رویکرد مفید برای پیشگیری و درمان دیابت نوع ۲ باشد، اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.»

برای این مطالعه، محققان دو گروه ۷۵ نفره را مورد مطالعه قرار دادند. در یکی، شرکت کنندگان به یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات اختصاص داده شدند. رژیم غذایی گروه دیگر همانند قبل شامل رژیم غذایی عادی خودشان بود.

شش ماه بعد، گروه رژیم کم کربوهیدرات افت بیشتری در هموگلوبین A۱C داشتند که نشانگری برای سطح قند خون است. آن گروه همچنین وزن کم کردند و سطح قند خون ناشتا پایین‌تری داشتند.

دورانز در ادامه افزود: «ما از قبل می‌دانیم که رژیم کم کربوهیدرات یکی از رویکردهای غذایی است که در بین افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ استفاده می‌شود، اما شواهد زیادی در مورد تأثیر این رژیم بر قند خون در افراد مبتلا به پیش دیابت وجود ندارد. مطالعه آینده می‌تواند با این هدف انجام شود که آیا این رویکرد رژیم غذایی ممکن است یک رویکرد جایگزین برای پیشگیری از دیابت نوع ۲ باشد یا خیر.»

قند خون شرکت کنندگان در مطالعه از سطح پیش دیابت تا دیابت متغیر بود. گروه کم کربوهیدرات شاهد کاهش ۰.۲۳ درصدی سطح A۱C نسبت به گروه رژیم غذایی معمولی بود.

به گفته دورانز، «اگرچه این مقدار، جزئی است اما از لحاظ بالینی معنادار است.»

در حالی که چربی‌ها حدود نیمی از کالری مصرف شده توسط افراد گروه کم کربوهیدرات را تشکیل می‌دادند، اما عمدتاً چربی‌های تک غیراشباع و پلی غیراشباع سالم موجود در غذاهایی مانند روغن زیتون و آجیل بودند.

پیش دیابت فرد را در معرض افزایش خطر ابتلاء به دیابت نوع ۲ و همچنین حمله قلبی یا سکته مغزی قرار می‌دهد.

دیابت زمانی رخ می‌دهد که بدن آنطور که باید از انسولین استفاده نمی‌کند و نمی‌تواند سطح قند خون را تنظیم کند. حدود ۹۰ درصد از افرادی که این بیماری را دارند به دیابت نوع ۲ مبتلا هستند. علائم می‌تواند شامل تاری دید، بی حسی دست‌ها و پاها و خستگی کلی باشد. و می‌تواند منجر به بیماری قلبی، از دست دادن بینایی و بیماری کلیوی شود.