چغرتمه یک خورشت اصیل شمالی که طعم بسیار خوشمزه و تقریبا شیرینی دارد.
مواد لازم برای تهیه خورشت چغرتمه:
- مرغ متوسط ۱ عدد
- تخم مرغ ۴ عدد
- پیاز ۲ عدد
- زعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- پودر دارچین و چوب دارچین به میزان لازم
- آب لیمو یا آب نارنج به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت خورشت چغرتمه :
۱. جهت تهیه خورشت چغرتمه ابتدا مرغ را تمیز کنید و بعد از چند تکه کردن، آن را با کمی آب، زردچوبه، فلفل و نمک و ترجیحا تکه ای دارچین بپزید.
۲. پیاز را متوسط خورد کنید و در تابه سرخ نمایید . زمانی که رنگ پیاز ها کمی تغییر کرد زرچوبه و پودر دارچین را اضافه و تفت میدهیم. بعد از حدود ۱ رب تخم مرغ ها را که از قبل با چنگال خوب مخلوط کردیم را به پیاز داغ اضافه میکنیم و مواد را مخلوط و بعد از اینکه تخم مرغ ها خودش را گرفت ۲ قاشق زعفران دم کرده را ااضافه و از روی حرارت برمیداریم.
۳. مخلوط پیاز داغ را به مرغ پخته شده اضافه میکنیم.سپس در مرحله آخر نمک و فلفل و کمی آب نارنج یا آبلیمو در خورشت میریزیم.
۴. در قابلمه را جفت نمیکنیم تا خورشت جا بیوفتد.
فوت و فن‌ها:
- در صورت تمایل میتوانید مقداری رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید که در این حالت خورشت شما از رنگ زعفرانی به رنگ ربی در می آید.
- اضافه کردن دارچین سلیقه ای است و در صورت تمایل میتوانید آن را حذف کنید
- این خورشت به صورت غلیظ است و نباید زیاد آب داشته باشد.
- اگر در هنگام اضافه کردن پیاز داغ به مرغ پخته شده درون قابلمه آب خیلی کم بود مقدار خیلی اندکی آب اضافه نمایید تا مواد مخلوط شود.
