تقی حسن زاده، پایگاه خبری دانا، سرویس ایرانشناسی و استانها، غذاهای سنتی هر شهر با توجه به آبوهوا، پوشش گیاهی و… متفاوت هستند. در بین خوشخوراکها، غذاهای سنتی اهواز طرفدارهای بسیاری دارد. در اهواز بیش از صد نوع غذا پخته میشود که بیشترشان با توجه به ذائقهی مردم محلی، طعمی تند دارند. از بین تنوع رنگووارنگ غذاهای سنتی اهواز، غذاهایی مثل «قلیه ماهی»، «سمبوسه»، «میگو پلو»، «ماهی صبور تنوری»، «فلافل»، «آش ارده»، «پاکوره»، «حمیس توله»، «رنگینک»، «امگشت» و «نافله» محبوبیت فراوانی دارند.
غذاهای محلی اهواز، طعم خوش جنوب
قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از مشهورترین غذاهای سنتی اهواز و استان خوزستان است که معمولاً بهصورت خورش در کنار پلو سرو میشود. بهدلیل نزدیکی استان خوزستان به خلیج فارس و رواج صید ماهی، غذاهای فوقالعادهای با استفاده از این مادهی غذایی ارزشمند درست میشوند که یکی از آنها قلیه ماهیست. تمبر هندی، سبزیهای مخصوص قلیه و ادویهها بهخصوص فلفل، پای ثابت غذاهای جنوبی، مواد تشکیل دهندهی این غذا هستند.
امگشت
امگشت از دیگر غذاهای سنتی اهواز است که بیشتر در میان اعراب شهر رواج دارد و از بهترین نوع ماهی تن، یعنی ماهی کباب، در پختش استفاده میشود. ماهی نمک سود شده، پیاز، سیر و ادویههای مخصوص، مواد اولیهی این غذای خوشمزه هستند. این غذای خوشمزه را کنار پلو نوش جان کنید.
نافله
این غذا متفاوتترین طعم را در بین غذاهای سنتی اهواز دارد. شکر و سرکه در این غذا، طعمی ملس ایجاد میکند. گوشت، پیاز، آرد نخودچی و ادویههای مخصوص، مواد اولیهی این غذا هستند. نافله شبیه «کباب شامی»ست، اما مانند «دونات» دایرهای و توخالیست.
ماهی صبور تنوری
با توجه به مصرف بالای ماهی در جنوب، غذاهای سنتی اهواز با متنوعترین ماهیها تهیه میشوند؛ ماهی صبور تنوری یکی از آنهاست. ماهی با ترکیبی از سبزیهای مخصوص، سیر، تمبر هندی و ادویه پر و سپس کباب میشود که در اصطلاح محلی به آن «حشو» میگویند. طعم این ماهی کباب فوقالعادهست. این غذا را با پلو یا بهصورت خوراک میل کنید.
پاکوره یا پاکورا
پاکورا در اصل یک غذای هندی است که پختش در استان خوزستان، بهخصوص اهواز رواج دارد. بهدلیل این که از قدیم، اهوازیها این غذا را میپختند، یکی از غذاهای محلیشان بهحساب میآید. این غذا نوعی «کوکو»ست که از آرد نخود، تخم مرغ، تره و ادویههای مخصوص تهیه میشود.
یتیمک
یتیمک که همان یتیمچه معروف است در میان غذاهای خوزستان محبوبیت خاصی دارد. برای تهیه آن از بادمجان، سیبزمینی، گوجه، پیاز، ادویه، آبغوره و سیر و پیاز استفاده میشود.
ماهی شکمپر جنوبی
ماهی شکمپر یکی دیگر از غذاهای معروف اهواز و جنوب و یک غذای دریایی خوشمزه بهحساب میآید. شکم ماهی را بعد از تمیزکردن و شستن با ترکیبی از مواد سرخ شده که شامل پیاز، شنبلیله، گشنیز، ادویه و تمبرهندی است، پرکرده و روی حرارت قرار میدهند تا بپزد.
غذاهای خوش مزه و ساده محلی اهواز
قلیه تخم مرغ
از غذاهای فوری و خوشمزه اهوازی قلیه تخممرغ است که برای پخت آن تخممرغ، گشنیز، شنبلیله، روغن، گرد لیمو، رب گوجه، پیاز و سیر و ادویه را ترکیب میکنند و بعد از آن تمبرهندی را همراه آرد در کمی آب حل کرده و به آن اضافه میکنند و درنهایت قلیه تخممرغ آماده میشود.
کبه عربی
کبه از غذاهای معروف اهواز و خوزستان است و برای پخت آن از برنج، گوشت، پیاز، تخممرغ، کشمش، زرشک، زعفران، روغن و ادویه استفاده میکنند.
ماسووا
ماسووا از غذاهای محلی خوزستان است و برای طبخ آن برنج، گوشت و نخود را پخته، ترکیب کرده و میکوبند. سپس به آن ادویه و باقی مواد را اضافه کرده و روی حرارت میگذارند تا بپزد.
آش غلغل
و در نهایت آش غلغل یکی از غذاهای اهواز و از غذاهای سنتی خوزستان است، که بیشتر آن را برای افطار در ماه مبارک رمضان درست میکنند یا در زمستان میپزند.
سمبوسه
سمبوسه یکی دیگر از غذاهای محلی اهواز است و در نقاط مختلف ایران آن را با مواد متنوعی تهیه میکنند. ابتدا مواد اولیه را طبق سلیقه شخصی آماده کرده و درون نان یا خمیر ریخته و درنهایت با روغن سرخ میکنند.
رنگینک
رنگینک یک دسر اهوازی است که به دلیل مواد تهیه شده آن که شامل گردو، روغن، آرد، خاک قند و خرما ماست، یک غذای کامل نیز شمرده شده و بیشتر در ماه رمضان مصرف میکنند.
محلبیه
محلبیه نیز یک دسر است و به صورت سرد سرو میشود. در تهیه آن از نشاسته ذرت، خامه و شکر استفاده میشود و مانند رنگینک بیشتر در ماه رمضان تهیه میکنند.
حمیس توله
حمیس توله گیاهی است که ساقههای آن آبدار بوده و برای تهیه غذا، ساقه و برگهای آن را خورد کرده و میپزند. سپس به آن پیاز سرخشده و دانههای انار اضافه میکنند و آنها را تفت داده و درنهایت رب انار اضافه میکنند.
