احمد رضا درستی متخصص تغذیه در گفت و گو با خبرنگار گروه سلامت خبرگزاری دانا(داناخبر)، با اشاره به مواد غذایی که به صورت فله در مغازه ها و به ويژه در پياده روها يا ديگر نقاط توسط دستفروش ها در بساط پهن شده بفروش می رسند گفت: این مواد علاوه بر داشتن خطر ابتلا به انواع قارچ، باکتری و تخم انگل ها، خطر آلودگی به سموم قارچی را نيز به همراه دارد.
وی افزود: همچنين هنگام پهن بودن بساط دستفروش و حتی در زمانی که اين مواد غذايی در گونی های احتمالا آلوده و به صورت سر باز در مغازه ها نگهداری می شوند، گرد و خاک و دوده و هاگ ميکروب ها نيز بر روی آنها می نشيند.
شور کردن و بو دادن آجیل ها موجب آلودگی زدایی نمی شود
این دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران با توجه به فرآیند مصرف آجیل و خشکبار و خطرات احتمالی عدم رعایت موازین علمی بیان کرد: اصولا از زمان چيدن پسته، بادام، فندق و ديگر مغز دانه ها از گياه، اگر به سرعت و با رعايت تمام موازين علمی – عملی مربوطه، اين مواد غذايی به کارخانه جهت پاک کردن، آلودگی زدايی و بسته بندی مناسب منتقل نشوند، اين محصولات براحتی و بسرعت با سم افلاتوکسين مربوط به قارچ های کپکی (تک سلولی) آلوده می شوند. اين سم در مقابل حرارت مقاوم است و با بودادن و نمکی کردن آجيل از بين نمی رود. اولين باری که اين سم شناخته شد، هنگامی بود که از بادام زمينی آلوده برای تغذيه بوقلمون استفاده شد که بوقلمون ها به سرعت مردند و بازکردن شکم آنها نشان داد که جگر آنها از هم پاشيده شده است.
سوسک و لارو کرم سوغات خرید برنج و بقولات فله ای
درستی، مدیر گروه تغذیه جامعه دانشکده علوم تغذیه و رژیم غذایی با توجه به مصرف برنج و بقولاتی که به صورت باز در مغازه ها نگهداری می شوند عنوان کرد: با اندک رطوبت و حرارت محيط اطراف، زمينه رشد قارچ مولد افلاتوکسين ایجاد می شود. علاوه براين نگهداری طولانی و غير علمی اين مواد غذايی منجر به رشد حشرات مختلف از جمله سوسک های ريز و لارو کرمی شکل ديگر حشرات خواهد شد. بنابراين، لازم است کليه مواد غذايی از مزرعه به سرعت توسط تجهيزات مکانيزه کشاورزی جمع آوری و فورا به کارخانه های فرآيند سازی و بسته بندی انتقال پبدا کند.
کدام دسته از مواد غذایی بهترین گزینه برای خرید هستند؟
وی در بخش دیگری از سخنانش یادآور شد: محصولات بسته بندی شده ای که نام کارخانه، شماره پروانه بهره برداری و بهداشتی و درصورت ضرورت، علامت استاندارد را روی بسته مربوطه دارند و تاريخ توليد و مصرف و شرايط نگهداری آنها بخوبی قابل خوانده شدن است و در شرايط مناسبی نگهداری شده باشند، برای سلامت مصرف کننده بهترين گزينه خواهند بود.
هشدار؛ مواد غذایی بسته بندی شده را با دقت خرید کنید!
این متخصص تغذیه در ادامه تصریح کرد: لازم به ذکر است که اگر همين محصولات درجه يک نيز در شرايط نامناسب حمل شوند به گونه ای که بسته بندی آنها مخدوش يا پاره شود و در هوای داغ و مقابل نور آفتاب و يا در محيط آلوده و نامناسب نگهداری شوند و يا تاريخ مصرف آنها به اتمام رسيده باشد، ممکن است موجب بیماری در مصرف کننده شوند.
از انبار کردن مواد غذایی در حجم انبوه خودداری کنید
درستی با تاکید براینکه خريد و نگهداری تمام مواد غذايی حتی انواع بسته بندی به مقدار زياد در منزل قابل توصيه نيست خاطر نشان کرد: گاهی افراد با خريد برنج در فصل توليد و به قیمت ارزانتر، اين برنج را در منزل و در شرايط گرم و مرطوب آشپزخانه نگهداری می کنند که علاوه بر آلودگی به حشرات، احتمال آلودگی به سموم قارچی را نيز به دنبال خواهد داشت. بخشی از اين برنج به مرور توسط حشرات مصرف شده و بنابراين پودر برنج از آن باقی می ماند و بخش باقی مانده نيز مملو از تخم حشرات و سموم شده و کيفيت و مزه مناسب اوليه را نيز نخواهد داشت.
وی در پایان افزود: به اين ترتيب، در واقع مصرف کننده اين برنج را بسيار گرانتر از معمول تحصيل کرده و حتی مقداری از فضای منزل را نيز به نگهداری اين برنج اختصاص داده و ضمنا لارو حشرات درون کیسه های برنج به سایر نقاط منزل نيز منتقل می شوند و خانه ای آلوده به حشرات و سموم را برای مصرف کننده برجای می گذارند.
