مدیر گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس:
مدیر گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس گفت: افراد هنگام کباب نمودن انواع گوشت‌ها باید دقت کنند که هیچ قسمتی از گوشت سیاه نشود، چرا که در این صورت می‌تواند خطرناک باشد. همچنین افراد باید از مصرف بیش از حد گوشت به صورت سرخ کرده و کبابی پرهیز کنند و بهتر است که آن را به صورت آب پز مصرف نمایند.
به گزارش گروه سلامت خبرگزاری دانا، دکتر محمدحسین عزیزی، مدیر گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس با توجه به انواع مختلف گوشت‌ها گفت: گوشت‌ها به دو گروه قرمز و سفید تقسیم می‌شوند. گوشت‌های قرمز شامل انواع گوشت گوسفند، گاو وگوساله است وانواع گوشت سفید عبارتند از گوشت انوع مختلف طیور و آبزیان. این دو دسته از نظر علمی تفاوتی با یکدیگر ندارند. مهم‌ترین تفاوتی که بین این دو دسته گوشت وجود دارد از نظر میزان چربی موجود در بافت و مقدار انرژی که به بدن انسان‌ها می‌رسانند است.
گوشت قرمز آب‌پز باعث مالیخولیا نمی‌شود
وی در رابطه با برخی باورهای غلط در خصوص مصرف گوشت گاو که میان مردم رواج پیدا کرده است عنوان کرد: برخی براین باورند که مصرف گوشت گاو باعث بروز سرطان و اسکیزوفرنی در افراد می‌شود، اما این موضوع از نظر علمی حقیقت ندارد و تا کنون هیچ تحقیقی این گفته‌ها را تایید نکرده است. البته در مواقعی که گوشت‌ها دچار جنون گاوی شده باشد می‌تواند در افراد منجر به بروز بیماری شود، اما باید توجه داشت که امروزه با کنترل‌های که بر روی کشتار و توزیع گوشت‌ها انجام می‌شود امکان بروز چنین مشکلی تقریبا غیر ممکن است.
مصرف گوشت برشته خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد
مدیر گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس در ادامه با بیان اینکه افراد باید در مصرف گوشت توجه لازم را داشته باشند عنوان کرد: نه تنها گوشت‌ها بلکه سایر مواد غذایی هنگامی که در مدت طولانی شرخ و یا کباب شود در برخی از قسمت‌ها دچار تغییر رنگ سیاه و قهوه‌ای می‌شوند که این امر می‌تواند به علت وجود مواد آکریل آمید در دراز مدت باعث انواع سرطان‌های روده، معده، پوست و خون شود به همین علت بهتر است که افراد کمتر گوشت مصرف کنند یا اینکه برشته شده نباشد.
وی در رابطه با وجود مواد هورمونی در مرغ‌ها اظهار کرد: مرغ‌هایی که ما امروزه مصرف می‌کنیم در واقع جوجه هستند، چرا که در جوامع امروزی به علت صنعتی شدن پرورش مرغ، برای اینکه جوجه‌ها زود‌تر بزرگ و قابل مصرف شوند به آن‌ها جیره مخصوصی می‌دهند که این جیره مخصوص شامل آنتی بیوتیک و داروهای هورمونی است. این دارو‌ها نه تنها در ایران که در تمام دنیا به خاطر به صرفه شدن پرورش جوجه‌ها استفاده می‌شوند.
دکتر عزیزی در مورد اینکه این دارو‌ها برای انسان ضرر دارند یا خیر، گفت: هنگامی که مرغ‌ها پخته می‌شوند، دارو‌ها تجزیه شده و از بین می‌رود به همین دلیل است که استفاده از این هورمون‌ها خیلی ضرر ندارد، البته برای احتیاط بیشتر و همچنین برای جلوگیری از چاق شدن بهتر است که پوست مرغ‌ها استفاده نشود، چرا که این دارو‌ها در بافت‌های چربی جمع می‌شوند.
مدیر گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس در پایان به افرادی که مبتلا به درد مفاصل و نقرس هستند توصیه کرد که از مصرف گوشت قرمز به خاطر وجود اسیداوریک و اوره، خودداری کنند. همچنین افرادی که بیماری‌های قلبی عروقی دارند هم بهتر است از گوشت قرمز استفاده نکنند اما استفاده از گوشت سفید برای این افراد مانعی ندارد. /پایان پیام
