به گزارش گروه ایرانشناسی خبرگزاری دانا(داناخبر) به نقل از مهر، گز نام یکی از شیرینی های معروف و سنتی ایران است که از ترکیب چند ماده مهم که مهمترین آن انگبین، سفیده تخم مرغ، مغز پسته و بادام است ساخته می شود.
این حرفه پیشتر در شهر اصفهان نیز رایج بوده و گز سوغات این شهر شمرده می شد اما امروزه گز با نام بلداجی عجین شده و شهرت جهانی پیدا کرده است.
انگبین ماده شیرین و مطبوعی است و ماده اصلی گز را تشکل می دهد که از گیاهای مختلفی( گیاهان تیره خاردارها) به دست می آید. در مناطق کویری، وشوره زار های اطراف اصفهان و خوانسار و برخی از مناطق چهار محال و بختیاری از جمله کوه های اطراف بلداجی به فراوانی رویش دارد.
انگبین ها مواد شیرینی هستند که به طور طبیعی به صورت صمغی شکل روی درختچه های خاردار تشکیل می شوند.
این مواد از دیرباز به عنوان داروی شفابخش و اکسیری برای جوان ماندن و طول عمر و غذای مقوی برای تندرستی و شادابی استفاده می شده است. امروزه نیز به جای شکر و قند مصنوعی از انگبین ها در گزهای اصیل استفاده می شود.
ترنجبین، گزانگبین، شیر خشت و گز علفی همه از گروه انگبین ها هستند که انگبین از آنها بدست می آید و این گیاهان در استان چهارمحال و بختیاری به وفور رویش دارند.
به جای انگبین می توان از عسل طبیعی استفاده کرد زیرا عسل طبیعی در واقع نوعی انگبین مرغوب گیاهی است که زنبور عسل آن را تولید می کند.
نام گز بلداجی در بسیار از شهر های کشور به عنوان برند مطرح شده و بسیاری از مردم بلداجی را نام یک شرکت تولیدی خاص قلمداد می کنند اما اگرچه بلداجی در کل یک برند شناخته شده در گزسازی مطرح شده و همه آن را می شناسند اما اصل بلداجی نامی شهری در استان چهارمحال و بختیاری است که بالای 80 کارگاه گز سازی در آن مشغول به تولید این محصول هستند.
گز بلداجی به دلیل کیفیت بالا و مرغوبیت آن بهترین گز ایرانی محسوب می شود و به کشورهای دیگر صادر می شود و شهرت این شهر شیرین به خاطر محصول گز و استفاده از انگیبین طبیعی در تولید گز است.
چگونگی تبدیل شدن شهر بلداجی به پایتخت گز ایران اینگونه گفته شده که در سال های بسیار دور تعدادی از مردم شهر بلداجی به شهر اصفهان رفته در کارگاه های گز سازی این مشغول به فعالیت شده اند، پس از یادگیری حرفه گز هنگامی متوجه شدند که انگبین که یکی از مواد اصلی گزسازی به شمار می رود و انگبین که از گیاهانی بدست می آید که در استان چهارمحال و بختیاری و به خصوص اطراف شهر بلداجی به وفور پیدا می شود تصمیم گرفتند که به شهر خود برگشته و تولید گز را در شهر خود انجام دهند.
استفاده از انگبین درجه یک و خالص و تولید گز مرغوب موجب شده به یکباره گز شهر بلداجی معروفیت خاصی پیدا کند و کارگاه های زیادی در این شهر برای تولید این محصول راه اندازی شود و اشتغال فراوانی در این حوزه ایجاد کند.
هم اکنون در این شهر بیکاری معنایی ندارد و همه از پیر و جوان در کارگاه های مشغول کار هستند تا گز مصرفی ایام نوروز را برای مردم تولید کنند.
وجود 90 کارگاه گز سازی در شهر بلداجی
رییس اتحادیه گز سازان شهر بلداجی با بیان اینکه بسیاری از مردم کشور نام «بلداجی» را نام شرکتی قلمداد می کنند و آنرا متعلق به استان اصفهان می دانند، بیان کرد: نام بلداجی نام شهری در استان چهارمحال و بختیاری است که دارای 20 هزار جمعیت دارد و در 60 کیلومتری شهرکرد مرکز استان قرار دارد.
بهمن رفیعی تصریح کرد: در شهر بلداجی در حدود 90 کارگاه گز سازی وجود دارد که هر کدام روزانه به صورت میانگین 200 کیلوگرم گز تولید می کنند.
این گز ساز شهر بلداجی ادامه داد: هر کارگاه به صورت میانگین دارای 20 نفر اشتغال دارد که ماهانه شش هزار کیلوگرم گز تولید می کند.
وی گفت: بلداجی بر روی تمام بسته بندی این90 کارگاه تولیدی درج می شود و نشانه گز تولیدی شهر بلداجی است واین گز به علت استفاده از ترکیب طبیعی و کیفیت بالا شهرت بالایی از آن خود کرده است.
وی یادآور شد: در آستانه سال نو تولید گز در تمام واحدها به دوبرابر و حتی بیشتر رسیده است و اشتغال نیز افزایش پیدا کرده است.
وی گفت: اشتغال مستقیم و غیر مستقیم تمام کارگاهی تولیدی این شهر بالای سه هزار نفر است.
رفیعی در ادامه با اشاره به اینکه گز تولیدی این شهر بسیاری از استانداردهای جهانی را اخذ کرده وبه کشورهای خارجی صادر می شود، افزود: در حدود40 تا 50 درصد گز تولید این شهر صادر می شود.
مدیر واحد گزسازی ملت بلداجی با اشاره به ضرورت حمایت مسوولان، عنوان کرد: در بسیار از مناطق ایران و جهان نمایشگاه های مواد غذایی و شیرینیجات برپا می شود که شرکت در بسیاری از آنها برای ما با توجه به هزینه های بالا امکانپذیر نیست و باید مسوولان در این خصوص حمایت کنند.
