میزان سدیم دریافتی در طول روز
وی گفت: طبق توصيه هاي استاندارد جهانی ميزان سديم دريافتي در روز نبايد بيشتر از 2300 ميليگرم ( حدود 5 گرم نمك يا كمتر از يك قاشق مرباخوري نمك ) باشد. اين ميزان براي بيماران قلبي، افرادي كه فشار خون بالا دارند و همچنين افراد بالای 50 سال بايد روزانه كمتر از 1500 ميليگرم سديم كه معادل 3 گرم نمك يا تقریبا نصف قاشق مربا خوری نمك است، باشد.
فزونی با بیان اینکه دركشورما بخش عمده نمك مصرفی از طريق افزودن نمك در غذاهاي خانگي است، گفت: باید برنامه ريزي بر روی كاهش مصرف نمك با هدف آگاه سازي جامعه و تغيير رفتارهای غذايي در سطح خانواده انجام شود. برای آموزش و فرهنگسازی کلیه بخش های ذیربط در امر آموزش مانند صدا وسیما ، رسانه های جمعی ، آموزش وپرورش ، مربیان مهد کودکها ، خانه های سلامت و فرهنگسراها می توانند کمک کنند. هم چنین با توجه به متوسط مصرف نان در كشور ( سرانه 320 گرم درروز) ، كاهش نمك مصرفي در نان مي تواند نقش قابل توجهي در كاهش نمك مصرفی داشته باشد. همکاری صنف نانوایان برای کم کردن میزان نمک در نان ها بسیار مهم است و باید برنامه ریز ی و هماهنگی های لازم در این خصوص صورت گیرد.
وی در ادامه گفت: كاهش مصرف نمك تنها
به بزرگسالان توصيه نمي‌شود. با توجه به اينكه ذائقه هر فرد از دوران كودكي شكل مي‌گيرد،
تلاش خانواده در جهت ذائقه سازي سالم در كودكان بسیار مهم است . بنابراین باید ذائقه
كودكان را از اوايل زندگي به غذاي كم
نمك عادت دهيم و به غذای كودك زير يكسال نمك اضافه نكنيم تا ذائقه او به غذاهاي
شور عادت نكند.
مصرف بيش از 5 گرم نمک در روز اثر مهمی بر کاهش تراکم استخوان دارد
وی در مورد عوارض مصرف بالای نمک گفت: مصرف زیاد نمک، غذاهای پرنمک و تنقلات شور می‌تواند مخاط معده را تخریب کند و این اتفاق یکی از راه‌های ايجاد سرطان معده است. مطالعات نشان می‌دهند كه مصرف مواد غذایی پر نمک، شانس ابتلا به سرطان معده را در جامعه افزایش می دهد. ضمنا دريافت زياد نمك و سديم و مصرف غذا و تنقلات شور و پرنمك سبب كاهش بازجذب كلسيم از كليه شده و دفع ادراری آن را افزايش مي‌دهد كه خود عامل مهمی در كاهش تراكم استخوانی و پوكی استخوان است.
وی گفت: توجه داشته باشیم که همیشه مصرف بالای نمک به معنی مصرف غذاهاي شور نیست. درصد بالایی از نمکی که روزانه مصرف می‌کنیم، نمک پنهان است که درون مواد غذایی گوناگون وجود دارد. نان، انواع گوشت‌های فرآوری شده مانند همبرگر، سوسیس، کالباس، گوشت و ماهی نمک‌سود شده و همچنین خیارشور، انواع ترشی‌ها و شورها، پنیر و خشکبار بوداده نمک زیادی دارند.
کاهش مصرف غذاهای کنسرو شده
فزونی گفت: مصرف غذاهای كنسرو شده و بسياري از مواد غذايی بسته بندی شده و آماده که دارای مقادير زيادي نمك هستند را محدود كنيم ، براي بهبود طعم غذا به جاي نمك از سبزي هاي تازه، سير، آب ليموترش، آب نارنج، آويشن، شويد استفاده كنيم و مصرف آجيل شور، چيپس، فراورده‌های غلات حجیم شده، انواع شور و ترشی، ماهي دودي، سوسيس و كالباس را كاهش دهيم .
