به گزارش گروه سلامت خبرگزاری دانا (دانا خبر)، مهندس سعید جعفری در گفت وگو با خبرنگار ما با بیان اینکه همزمان با شروع ماه رمضان، طرح تشدید کنترل از مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی
مانند کارگاه های قنادی، شیرینی فروشی ها، کبابی ها و حلیم و آش فروشی ها، نیز
آغاز می شود، گفت: به علت افزایش مصرف زولبیا و بامیه در این ایام، نظارت
بر تهیه و توزیع آن افزایش پیدا می کند.
حلیم، آش، زولبیا و بامیه را از کجا بخریم؟
کارشناس مسوول بهداشت محیط مرکز بهداشت شمال تهران افزود: فروش زولبیا و بامیه فقط در قنادی های دارای جواز کسب مجاز است و به هیچ عنوان نباید در سوپر مارکت ها و خواروبارفروشی ها و امثال آن توزیع شود. ضمن اینکه تنها واحدهای صنفی کبابی که جواز کسب از اتحادیه کبابی ها دارند، مجاز به فروش حلیم و آش هستند و اغذیه فروشی ها و رستوران ها اجازه فروش ندارند.
جعفری در مورد ضمن اشاره به اینکه علاوه بر کنترل بهداشت فردی آشپزها و قنادها و بهداشت محل پخت، مواد اولیه در تهیه زولبیا بامیه باید بررسی شود، اظهار کرد: کیفیت روغن مصرفی برای تهیه این شیرینی، اهمیت زیادی دارد چنانچه روغن بطور مکرر و در زمان طولانی حرارت ببیند، پراکسید آن افزایش می یابد که این ماده می تواند عامل ایجاد بیماری های تنفسی، تصلب شرایین و سرطان شود. به همین منظور برای کنترل کیفیت آن، از روغن در حال تهیه، نمونه برداری می شود و به آزمایشگاه مواد غذایی انتقال داده می شود.
وی افزود: تخم مرغ های مورد استفاده در تهیه زولبیا و بامیه نیز باید شناسنامه دار و سالم باشند و استفاده از تخم مرغ های شکسته و فاقد شناسنامه ممنوع است.
تشخیص زولبیا و بامیه سلامت
این کارشناس بهداشت محیط در مورد تشخیص ظاهری زولبیا و بامیه سلامت گفت: زولبیا و بامیه باید عطر و طعم مناسب داشته باشد. وجود تیکه های سوخته و رنگ تیره، نشانه عدم مرغوبیت روغن مصرفی و استفاده از روغن با حرارت بالا به مدت طولانی و یا روغن حرارت دیده به دفعات است.
وی همچنین در مورد مکان نگهداری زولبیا و بامیه اضافه کرد: زولبیا و بامیه باید در فروشگاه و در داخل منزل و در محل خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری شود. چراکه قرار دادن زولبیا و بامیه در مقابل آفتاب باعث بالا رفتن پراکسید خواهد شد. بنابراین بهتر است درحجم کم خریداری و در داخل یخچال نگهداری شود تا به موقع مصرف شود و دچار ماندگی و فساد نشود.
جعفری در مورد شیوه عرضه و فروش زولبیا و بامیه گفت: جعبه هایی که برای عرضه شیرینی در قنادی ها موجود است باید دارای مهر و مشخصات بهداشتی باشد تا از جعبه های بازیافتی و غیر بهداشتی قابل تشخیص باشد.
شرایط ظرف فروش
مسوول بهداشت محیط شمال تهران با بیان اینکه ظروف یکبار مصرف ازجنس «پی استایرین» برای نگهداری مواد غذایی داغ، به دلیل سرطانزا بودن به هیچ عنوان مناسب نیستند، گفت: تجزیه این ظروف پلاستیکی 300سال طول می کشد. در نتیجه به مدت طولانی درمحیط باقی می مانند و سبب ایجاد اختلال در اکوسیستم می شود. به همین خاطر تهیه ظروف یکبارمصرف گیاهی از جنس نشاسته ذرت، برای عرضه آش و حلیم در کبابی ها اجباری شده است. زیرا علاوه بر بی خطر بودن برای انسان، با محیط زیست نیز سازگاری دارند و تجزیه پذیر هسنتد.
وی ادامه داد: در صورت خریداری آش و حلیم داخل ظروف یکبار مصرف پلاستیکی، در منزل آن را داخل ظروف شیشه ای و چینی نگهداری کنید زیرا چربی موجود در حلیم و آش، واکنش ظرف پلاستیکی و مواد غذایی را سرعت می بخشد.
جعفری همچنین در رابطه با تهیه پودر های آماده حلیم افزود: در صورت تهیه پودرهای آماده حلیم، باید به بسته بندی و مشخصات بهداشتی آن مانند پروانه ساخت، تاریخ تولید و انقضا و آدرس محل تولید توجه شود. اگر این پودرها بصورت کلوخه و به هم چسبیده باشد، نباید مصرف شود زیرا ممکن است علت آن کپک زدگی باشد. بهتر این پودرها در یک مرحله استفاده شوند. زیرا وقتی بسته بندی باز می شود احتمال افزایش رشد میکروب ها و قارچ ها، به دلیل رطوبت افزایش پیدا می کند.
مسوول بهداشت محیط شمال تهران اظهار کرد: با توجه به اینکه کیفیت مواد اولیه و شرایط تهیه آن، از ظاهر زولبیا و بامیه ها برای خریدار قابل تشخیص نیست بنابراین توصیه می شود حتما از مراکز معتبر خریداری کنند زیرا این مکان ها توسط کارشناسان بهداشت محیط نظارت می شوند.
وی با تاکید براینکه توصیه می شود در هنگام خرید به موادی که قابل تشخیص است از قبیل وضعیت بهداشتی فروشگاه و نظافت مکان، بهداشت فردی کارکنان، استفاده از روپوش تمیز و کلاه و غیره باید مورد توجه قرار گیرد، گفت: در صورت مشاهده هرگونه تخلف بهداشتی فروشندگان شهروندان محترم می توانند با سامانه ستاد فوریتهای سلامت محیط و کار وزارت بهداشت با شماره تلفن 1490 تماس گرفته و موضوع را اطلاع دهند.
