همه چیز درباره آبلیمو

به گزارش گروه سلامت خبرگزاری دانا (داناخبر) و به نقل از جام جم، آبلیمو یکی از چاشنی‌های محبوب است که در زمانهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و گزارش، در پی آن است تا برخی نکات درباره آبلیمو را‌ بیان کند.

 

در اغلب فروشگاه‌ها و مغازه‌ها آبلیموهایی با برندها و قیمت‌های مختلف به فروش می‌رسد. اما دلیل این همه تفاوت در چیست؟

برخی تولیدکنندگان، درصدی آبلیموی طبیعی را با جوهرلیمو یا اسیدسیتریک، رنگ‌های خوراکی و آب مخلوط می‌کنند و به عنوان آبلیموی خالص به فروش می‌رسانند.

حال اگر درصد یکی از مواد به کار رفته در آبلیمو، زیادتر از دیگر ترکیبات باشد آبلیموی تولیدی آن طعم را بیشتر نشان داده و این همان عاملی است که موجب تفاوت طعم در آبلیموها می‌شود.

اما تلخی برخی آبلیموها گاهی به دلیل فشار به پوست لیمو در زمان آبگیری است که امکان دارد آبلیمو را تلخ کند و هیچ ضرری برای سلامت ندارد و فقط نشان‌دهنده تقلبی بودن محصول نیست.

در سالهای اخیر، محصولات غذایی زیادی به دور از استاندارها روانه بازار شده که آبلیمو نیز از این مساله، در امان نبوده است.

مخرب‌ترین عوارض مصرف آبلیموهای تقلبی، مشکلات شدید گوارشی و تاثیر مخرب اسید به کار رفته در این محصولات بر مینای دندان است.

پس هنگام خرید آبلیمو آنهایی را که از سوی اماکن معتبر عرضه و از برندهای شناخته شده و استاندارد است انتخاب و به مجوز بهداشت آن توجه کنید.

لیمو پس از ورود به کارخانه شسته و خشک شده و برشی به آن می‌زنند و سپس آن را حرارت می‌دهند تا علاوه بر حذف آلودگی‌های احتمالی، با نرم شدن بافت لیمو آب بیشتری از آن خارج شود.

در مرحله بعد آبلیمو از صافی رد شده و دوباره پاستوریزه می‌شود. در این فرآیند تا حدود زیادی ویتامین‌های لیمو، بویژه ویتامین c تخریب می‌شود و هر چه از زمان تولید محصول بگذرد از میزان ریزمغذی‌های آن کاسته و می‌‌توان گفت چند هفته بعد از تولید آبلیمو دیگر خوردن آن خاصیت چشمگیری ندارد و فقط به دلیل طعم ترش باعث ایجاد تنوع در سالاد و برخی غذاها می‌شود.

آبلیمو از جمله محصولاتی است که بسیاری از افراد، از روی میزان ته‌نشین شدن پالپ لیمو بر کف بطری پی به طبیعی بودن آن می‌برند اما چون اغلب آبلیموهای صنعتی ته‌نشین نمی‌شود یا میزان پالپ لیمو در آنها کم است، بسیاری عقیده دارند که محصول مصنوعی و سنتزی است.

لیمو حاوی آنزیم‌های زیادی است که یکی از آنها باعث ته ‌نشین شدن پالپ لیمو در آبلیمو می‌شود.

از آنجا که این آنزیم‌ در صنعت در فرآیندهای حرارتی غیرفعال می‌‌شود اغلب آبلیموهای صنعتی ته‌‌نشین نمی‌‌شود و اگر هم درصدی ته‌نشین شود برای جلب نظر مشتری به آن پالپ لیمو می‌افزایند و این موضوع در مورد آبلیموهای تقلبی هم صدق می‌کند.

اما در آبلیموی خانگی چون فرآیند حرارتی انجام نمی‌گیرد و آنزیم فعال است، پالپ لیمو بعد از مدتی ته‌نشین و آبلیمو دو فاز می‌شود.

بر این اساس ته‌نشین شدن یا یکنواخت بودن آبلیمو ملاک درستی برای ارزیابی کیفیت یا مرغوبیت آبلیمو نیست.

این روزها در برخی مغازه‌ها محصولاتی با نام آبلیمو یا آبغوره خانگی در بطری‌های پلاستیکی بدون نام و نشان به فروش می‌رسد که با استقبال هم رو به رو شده است.

واقعیت این است که این یک سواستفاده کلامی از لفظ خانگی است، چرا که محصول خانگی در حجم پایین و به اندازه نیاز یک خانواده‌ تهیه می‌شود و اگر تولید آن انبوه و چند محله یا منطقه را تامین کند دیگر خانگی نیست و چون تولید انبوه یک محصول به بهداشت بیشتر، مسوول کنترل کیفیت و نظارت نهادهای بهداشتی نیاز دارد در نتیجه محصولات اینچنینی اغلب آلودگی‌های زیادی دارد و تقلب‌هایی در آن انجام می‌شود.

در ضمن بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو بطری‌های شیشه‌ای است. آبلیمو به دلیل دارا بودن اسید طبیعی میوه می‌تواند با ترکیبات پلاستیک ظرف وارد فعل و انفعالات شیمیایی و سمی و سرطانزا شود.

نوشیدن چای همراه با آبلیمو یکی از بهترین عادت‌های غذایی است. چرا که خاصیت آنتی‌‌اکسیدانی و ضدسرطانی چای با آبلیموی تازه چند برابر می‌شود.

البته به گفته متخصصان آبلیمو باید زمانی اضافه شود که چای خنک شده باشد، زیرا احتمال دارد ریزمغذی‌های موجود در آبلیمو در اثر گرمای چای تخریب شود.

با این حال، به دلیل آن که در اثر افزودن آبلیمو چای ترش مزه می‌شود میزان تمایل افراد به مصرف قند و دیگر شیرینی جات بیشتر می‌شود.