مواد غذایی میوه های تازه و سبزیجات بهترین انتخاب های غذایی هستند اما نکته مهم در چگونگی طبخ و استفاده آنها است.
به گزارش گروه سلامت خبرگزای دانا (داناخبر)، سوال های رایج در رابطه با نحوه استفاده از موادغذایی از این قبیل است که آیا میوه های یخ زده همان خواص میوه های تازه را دارا هستند یا خیر، آیا همه سبزی ها را باید بخارپز کرد، در این مطلب سعی داریم که اکثر سوال های شما را در این خصوص پاسخ دهیم و با چند اشتباه رایج در مورد نحوه مصرف برخی از میوه ها و سبزیجات بیشتر آشنا شویم.
اولین پاسخ در این زمینه این است که سالم ترین روش پخت و پز مواد غذایی و سبزیجات، حرارت دادن آنها با استفاده از روش بخار پز است. زیرا طی این روش مواد غذایی خاصیت خود را از دست نخواهند داد.
سبزیجات
اشتباه رایج: پخت در مایکروویو یا سرخ کردن
راه حل: بخار پز
پخت و پز از طریق بخار آب به حفظ مواد مغذی موجود در سبزیجات کمک می کند. در واقع طی تحقیقات اخیر، محققان به این نتیجه رسیده اند که برای مبارزه با سرطان، کلم بروکلی آب پز شده یکی از بهترین گزینه های موجود است. کلم بروکلی و دیگر سبزیجات کلم از قبیل گل کلم و کلم پیچ منبع خوبی از سولفورافن است. ماده سولفورافن به طور طبیعی از ترکیبات گیاهی است که خواص ضد سرطان قوی آن در مطالعات آزمایشگاهی به اثبات رسیده است. تولید سولفورافن در کلم بروکلی نیازمند آنزیم میروسیناس است و در صورت نبود این آنزیم سولفورافن تشکیل نمی شود. الیزابت جعفری، طی انجام این تحقیقات در آمریکا اظهار کرد که با مقایسه روش های پخت و پز از قبیل جوشاندن، مایکروویو کردن و بخارپز کردن دریافتیم که بخارپز کردن تنها به مدت 3 تا4 دقیقه، بهترین روش برای حفظ این آنزیم است.
توت فرنگی
اشتباه رایج: برش آنها پیش از مصرف
راه حل: خوردن بدون هیچ برش
یک توت فرنگی نبریده و سالم نسبت به برش خورده آن، حاوی 8 تا 12 درصد ویتامین C بیشتری است. در حقیقت زمانی که این میوه را به هر شکلی به چند قسمت تقسیم می کنید، به دلیل تابش نور و اکسیژن موجود در هوا، ویتامین C موجود در آن شروع به شکسته شدن می کند. بنابراین برای حفظ ویتامین C موجود در این میوه کافی است که آنها را بدون هیچ برشی در یخچال و در سردترین درجه حرارت موجود قرار دهید.
گوجه فرنگی
اشتباه رایج: خوردن آنها به صورت خام
راه حل: مصرف پس از اندکی پخت
گوجه فرنگی به کاهش خطر ابتلا به سکته مغزی در آقایان و مبارزه با سرطان پروستات بسیار کمک می کند. علاوه بر این موضوع به حفظ قدرت مغز که با افزایش سن رو به کاهش می رود نیز کمک می کند. در حقیقت گوجه فرنگی سرشار از یک آنتی اکسیدان به نام لیکوپن است که از مغز در برابر سکته های مغزی محافظت می کند. اما نکته قابل توجه این است که پخت گوجه فرنگی با یک حرارت ملایم می تواند میزان سطح لیکوپن را افزایش دهد.
محصولات منجمد
اشتباه رایج: فرار از مواد غذایی منجمد شده و جست و جو برای مواد تازه
راه حل: استفاده از مواد منجمد شده
تصور عموم بر این است که سبزی تازه خاصیت بیشتری نسبت به فریزر شده دارد. اما بر اساس تحقیقات انجام شده و برخلاف تصور همه، سبزی منجمد شده دارای همان مواد مغذی است که سبزیجات تازه دارا هستند.
در واقع برخی از سبزیجات منجمد شده حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به تازه آن است. اما در مقابل، برخی میوه های تازه سرشار از ویتامین B و C هستند و بهتر است که تازه تهیه شوند برای این دسته از مواد غذایی می توان به فلفل قرمز، مرکبات و توت، اشاره کرد و هویج، کلم بروکلی، لوبیا سبز، نخود سبز و سبزیجات برگ دار از آن دسته مواد غذایی هستند که منجمد شده آنها خاصیت بیشتری دارند.
اولین پاسخ در این زمینه این است که سالم ترین روش پخت و پز مواد غذایی و سبزیجات، حرارت دادن آنها با استفاده از روش بخار پز است. زیرا طی این روش مواد غذایی خاصیت خود را از دست نخواهند داد.
سبزیجات
راه حل: بخار پز
پخت و پز از طریق بخار آب به حفظ مواد مغذی موجود در سبزیجات کمک می کند. در واقع طی تحقیقات اخیر، محققان به این نتیجه رسیده اند که برای مبارزه با سرطان، کلم بروکلی آب پز شده یکی از بهترین گزینه های موجود است. کلم بروکلی و دیگر سبزیجات کلم از قبیل گل کلم و کلم پیچ منبع خوبی از سولفورافن است. ماده سولفورافن به طور طبیعی از ترکیبات گیاهی است که خواص ضد سرطان قوی آن در مطالعات آزمایشگاهی به اثبات رسیده است. تولید سولفورافن در کلم بروکلی نیازمند آنزیم میروسیناس است و در صورت نبود این آنزیم سولفورافن تشکیل نمی شود. الیزابت جعفری، طی انجام این تحقیقات در آمریکا اظهار کرد که با مقایسه روش های پخت و پز از قبیل جوشاندن، مایکروویو کردن و بخارپز کردن دریافتیم که بخارپز کردن تنها به مدت 3 تا4 دقیقه، بهترین روش برای حفظ این آنزیم است.
توت فرنگی
راه حل: خوردن بدون هیچ برش
یک توت فرنگی نبریده و سالم نسبت به برش خورده آن، حاوی 8 تا 12 درصد ویتامین C بیشتری است. در حقیقت زمانی که این میوه را به هر شکلی به چند قسمت تقسیم می کنید، به دلیل تابش نور و اکسیژن موجود در هوا، ویتامین C موجود در آن شروع به شکسته شدن می کند. بنابراین برای حفظ ویتامین C موجود در این میوه کافی است که آنها را بدون هیچ برشی در یخچال و در سردترین درجه حرارت موجود قرار دهید.
گوجه فرنگی
راه حل: مصرف پس از اندکی پخت
گوجه فرنگی به کاهش خطر ابتلا به سکته مغزی در آقایان و مبارزه با سرطان پروستات بسیار کمک می کند. علاوه بر این موضوع به حفظ قدرت مغز که با افزایش سن رو به کاهش می رود نیز کمک می کند. در حقیقت گوجه فرنگی سرشار از یک آنتی اکسیدان به نام لیکوپن است که از مغز در برابر سکته های مغزی محافظت می کند. اما نکته قابل توجه این است که پخت گوجه فرنگی با یک حرارت ملایم می تواند میزان سطح لیکوپن را افزایش دهد.
محصولات منجمد
راه حل: استفاده از مواد منجمد شده
تصور عموم بر این است که سبزی تازه خاصیت بیشتری نسبت به فریزر شده دارد. اما بر اساس تحقیقات انجام شده و برخلاف تصور همه، سبزی منجمد شده دارای همان مواد مغذی است که سبزیجات تازه دارا هستند.
در واقع برخی از سبزیجات منجمد شده حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به تازه آن است. اما در مقابل، برخی میوه های تازه سرشار از ویتامین B و C هستند و بهتر است که تازه تهیه شوند برای این دسته از مواد غذایی می توان به فلفل قرمز، مرکبات و توت، اشاره کرد و هویج، کلم بروکلی، لوبیا سبز، نخود سبز و سبزیجات برگ دار از آن دسته مواد غذایی هستند که منجمد شده آنها خاصیت بیشتری دارند.
