این ادویه گران‌ترین و محبوب‌ترین ادویه جهان است و به آن طلای قرمز هم گفته می‌شود. باکیفیت‌ترین محصول طلای قرمز گرمی 65 دلار در بازار فروخته می‌شود.
به گزارش خبرگزاری دانا مرکز اصلی تولید زعفران بدون شک ایران است و قدمت کاشت و تولید آن در
ایران به 3000 سال پیش برمی‌گردد. سالانه 250 تن زعفران در جهان تولید
می‌شود که بیش از 90 درصد آن مربوط به ایران است. زعفران در شرایطی خاص رشد
کرده و طعمی خاص هم دارد. البته در چند سال اخیر و به دلیل افزایش
تحریم‌ها واردات زعفران از ایران کمی دچار مشکل شده است.
شورای ملی زعفران ایران می‌گوید که صادرات از سال 2014 با 36 درصد افزایش روبه‌رو بوده است و قیمت هر کیلو زعفران حدود 2000 دلار است.
شورای ملی زعفران ایران می‌گوید که صادرات از سال 2014 با 36 درصد افزایش روبه‌رو بوده است و قیمت هر کیلو زعفران حدود 2000 دلار است.
استان
خراسان و شهر مشهد مرکز این تجارت جهانی ایران است. زنان و مردان بر روی
مزارع زعفران سخت کار می‌کنند تا محصولی با کیفیت را به بازار ارائه کنند
برای تولید هر پوند زعفران (453 گرم) باید 200 هزار پرچم قرمز از گیاه زعفران با نام علمی کروکاس ساتیوس جمع‌آوری شود
کارگران بسیاری برای تولید زعفران باید مشغول به کار شوند
علاوه بر اینکه زعفران یک ادویه بسیار خوش‌رنگ و خوش عطر است، خواص پزشکی نیز دارد. زعفران برای تزئین یا پخت انواع غذاها استفاده می‌شود.
شاید
این نکته را ندانید، اما زعفران در محصولات آرایشی و زیبای نیز به کار
می‌برد. البته زعفران در طب سنتی نیز همچنان به کار می‌رود
آیین جِین یکی از مذاهب هند است که ریشه آن به قرون ۵ تا ۷ قبل از میلاد برمی‌گردد. هر دوازده سال یک بار مراسمی تحت عنوان «ماهاماستاک آبیشِکا» برگزار می‌شود که مربوط به این آیین است. از طلای قرمز در این مراسم استفاده می‌شود.
محصولات با کیفیت به صورت خوشه‌ای عرضه می‌شوند، در حالی که می‌توان گرد و خاک را در بسته محصولات کم کیفیت‌تر مشاهده کرد.
کیفیت زعفران آزمایش می‌شود. زعفران با کیفیت رنگ بیشتری دارد و رنگ آن به سرعت در آب پخش می‌شود
در سال‌های اخیر رقیبی برای ایران پیدا شده است. برخی از کشاورزان در افغانستان تصمیم گرفته‌اند به جای کشت خشخاش زعفران تولید کنند
اسپانیا نیز از تولیدکنندگان زعفران است. البته به اسپانیا اتهامی وارد شده که آن‌ها محصولات ایران را بسته‌بندی می‌کنند
