مسمومیت های خطرناک غذایی در فصل تابستان

به گزارش گروه سلامت خبرگزاری دانا ( داناخبر )، فصل تابستان فصلی است که مسمومیت های غذایی در آن بسیار شایع است بنابراین باید با رایج ترین آلودگی های غذایی و منابع آنها آشنا شویم تا از بروز مشکلات جدی تر جلوگیری کنیم.

باکتری لیستریا را می توان در محصولات کشاورزی تازه ای مانند طالبی و خربز وجود داشته باشد. علایم این عفونت عبارتند از: تب و دردهای عضلانی، ناراحتی معده و اسهال که معمولا 2 روز پس از ورود باکتری به بدن این علایم بروز می کنند و تا 2 ماه هم باقی می مانند.

ایمنی: بهترین راه رهایی از شر این نوع باکتری این است که محصولات کشاورزی مختلفی که مستقیم با خاک تماس دارند را پیش از مصرف و یا پیش از قرار دادن در یخچال، خوب شست و شو دهید و خشک کنید.

فرآورده های لبنی که از شیر خام تهیه می شوند و عملیات پاستوریزاسیون روی آنها انجام نمی شود هم می توانند حاوی باکتری لیستریا باشند. از آنجا که لیستریا، نوعی باکتری مقاوم به سرما است، قرار دادن لبنیات غیرپاستوریزه داخل یخچال هم کمکی به از بین رفتن این باکتری نخواهد کرد. سالمندان، خانم های باردار و افرادی که سیستم ایمنی آنها ضعیف است، بیشتر در معرض ابتلا به این بیماری های ناشی از این نوع باکتری هستند.

ایمنی: از مصرف لبنیات غیرپاستوریزه یا شیرهای محلی، جدا خودداری کنید.

گوشت ماکیان و گوشت های قرمز خام به دلیل احتمال آلودگی به سالمونلا باید از خوراکی های خام دیگر مانند میوه ها دور باشند و تخته و چاقو مخصوص خرد کردن آنها با تخته و چاقو مخصوص خرد کردن سبزی ها تفاوت داشته باشد.

باید یاد آور شویم که گوشت ها یا خوراکی های آلوده به سالمونلا، معمولا ظاهری کاملا سالم دارند و بوی نامطبوعی هم نمی دهند. به همین دلیل تشخیص آلودگی آنها به این باکتری کار چندان ساده ای نیست.

ایمنی: توصیه می شود که برای مصرف هر گونه گوشتی آن را حداقل در دمای 78 درجه سانتی گراد خوب بپزید تا به اصطلاح مغز پخت شوند زیرا سالمونلا در دمای بالای 78 درجه سانتی گراد، از بین خواهد رفت.

باکتری سالمونلا می تواند هر نوع ماده غذایی را آلوده کند اما امکان آلوده بودن پروتئین های حیوانی به این باکتری، بیشتر از سایر خوراکی ها است. در مواردی ممکن است سالمونلا پیش از بستن پوسته تخم مرغ به آن نفوذ کند و در این صورت، حتی اگر شما تمیز ترین تخم مرغ را بخرید و آن را پیش از مصرف خوب بشویید، باز هم امکان آلودگی آن به سالمونلا وجود دارد. گرفتگی عضلات شکم، تب و اسهال از علایم آلوده شدن بدن به سالمونلا است که ممکن است از زمان ورود باکتری تا بروز علایم حدود 12 ساعت طول بکشد و روند بهبودی بیماری ناشی از سالمونلا نیز حدود 47 روز طول می کشد.

ایمنی: متخصصان توصیه می کنند به هیچ وجه تخم مرغ را خام یا عسلی مصرف نکنید. 

E. coli، نوعی باکتری است که در روده گاو زندگی می کند و گاوهای سالم و یا شیرده می توانند ناقل آن در روده خود باشند. از جمله علایم ابتلا به این نوع عفونت می توان به گرفتگی عضلات شکم، اسهال شدید و استفراغ اشاره کرد. این نوع باکتری می تواند باعث اسهال خونی نیز شود. علایم این عارضه در کودکان، افراد مسن و کسانی که بیماری دیگری دارند بسیار شدیدتر است و عفونت ناشی از این نوع باکتری در تابستان بیشتر شایع است. 

ایمنی: برای پخت گوشت از دمای بالا استفاده کنید یا عمل پخت و پز را در مدت زمان طولانی تر انجام دهید. زمانی که شما گوشت نیم پز می خورید، میکروب ها وارد معده و روده شما می شوند بنابراین از مصرف گوشت های کاملا پخته نشده، جددا خودداری کنید.

بوتولیسم، بیماری نادر اما مهلک و کشنده ای است که عامل آن باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است که می تواند در انواع غذاهای کنسروی ، به خصوص غذاهای حاوی گوشت و ماهی و عسل یا کنسروهای دودی وجود داشته باشد. احتمال مسمومیت بچه ها با بوتولیسم بیشتر از بزرگسالان است.

گرفتگی عضلات شکم و دستگاه گوارش، تهوع، استفراغ، تنگی نفس، اختلال بلع، دوبینی، ضعف و لرز از مهم ترین علایم مسمومیت با سم بوتولیسم است. بنابراین اگر تحت هر شرایطی مجبور به استفاده از کنسروهای نجوشیده شدید و این علایم به سراغ شما آمدند، بلافاصله به نزدیکترین مرکز درمانی مراجعه کنید.