امروزه از ظروف مختلفی برای پخت و پز غذا ها استفاده می شود که هرکدام دارای ویژگی های متفاوتی بوده و می توانند سلامت افراد را تحت تأثیر قرار داده و کیفیت و طعم غذا را تغییر دهند.
فاطمه زمانی ، خبرگزاری دانا ، گروه سبک زندگی ؛ امروزه از ظروف مختلفی برای پخت و پز غذا ها استفاده می شود که هرکدام دارای ویژگی های متفاوتی بوده و می توانند سلامت افراد را تحت تأثیر قرار داده و کیفیت و طعم غذا را تغییر دهند.
ظروف استیل
این ظروف از ترکیب آهن و فلزات دیگری ساخته شده اند و بسیار بادوام و در مقابل فرسودگی مقاوم اند. ظروف استیل به دلیل دارا بودن ترکیباتی چون کروم ، نیکل ، مولیبدن و تیتانیوم به ظرف حالت سختی می دهند و آن را در مقابل آسیب ناشی از حرارت بالا ، خراشیده شدن و ساییده شدن مقاوم می سازند.
هم چنین ظروف استیل حرارت را به طور یکنواخت منتقل نمی کنند و غذارا باید مرتب در آن ها هم زد تا به طور یکنواخت حرارت ببینند.
از این رو امروزه برای انتقال بهتر گرما ته این ظرف را با لایه ای از آلومینیوم و مس می پوشانند .
با این وجود تولید کنندگان این ظروف هشدار می دهند که غذاهای اسیدی و نمکی نباید در طولانی مدت در ظروف استیل نگهداری شوند.
ظروف نچسب
اگرچه پوشش این ظروف با خراشیدن یا ساییدن کنده می شود ، ولی سازمان غذا و دارو تأیید کرده که این ذرات بدون تغییر از بدن عبور کرده و دفع می شوند . درنتیجه خطری برای سلامتی ندارند.
خوب است بدانید که ظروف مسی تنها وقتی مضر می شوند که تا دمای بالاتر از 350 درجه ی سانتیگراد یا 650 درجه ی فارنهایت حرارت داده شوند.
ظروف مسی
مس گرمارا به خوبی هدایت می کند و با آن به راحتی می توان دمای پخت و پز را کنترل کرد.
با اینکه مقادیر اندک مس برای سلامتی مفید است ، ولی مقادیر زیاد آن می تواند مسمومیت زا باشد.
باتوجه به اینکه مس با غذاهای اسیدی واکنش می دهد و به این خاطر ظروف مسی را معمولا با لایه ای از یک فلز دیگر مثل قلع ، نیکل یا استیل می پوشانند تا از ورود مس به غذا جلوگیری شود.
هم چنین با خراشیدن یا ساییدن این ظروف در هنگام شست و شو ، لایه پوششی محافظ از بین می رود.
سازمان غذا و دارو در مورد مصرف ظروف مسی بدون پوشش هشدار داده است .زیرا این فلز هنگامی که در مقادیر زیاد وارد غذا می شود باعث تهوع ، اسهال و استفراغ می گردد.
بنابراین از نگهداری غذا بعد از پختن در ظروف مسی که لایه ی قلع آن از بین رفته خودداری و در اسرع وقت به ظروف مناسب آبگیری منتقل گردد.
ظروف آلومینیوم یا رویی؟
جالب است بدانید که ظروف رویی علی رغم نامی که بر آن ها گذاشته شده ، به طور عمده از جنس آلومینیوم بوده و برای سلامت انسان هم ضرر دارند.
نگهداری مواد غذایی ترش ، اسیدی یا شور در ظروف آلومینیوم یا طبخ غذا در این ظروف موجب خروج آلومینیوم از ظرف و ورود آن به غذا می شود.
یبوست ، اختلالات گوارشی ، پوکی استخوان و آلزایمر از مهم ترین عوارضی هستند که به دنبال مصرف آلومینیوم ایجاد می شود.
نتایج یک تحقیق داخلی بر روی ظروف آلومینیوم نشان می دهد که در اثر پخت غذا در این ظروف ، یون هایی آزاد و به غذا اضافه می شوند که موجب بروز بیماری هایی مانند آلزایمر ، راشیتیسم و عوارضی همچون کم خونی مفرط ، غش و اختلال در هنگام راه رفتن می شود.
سبزیجات برگی شکل و غذاهای اسیدی یا نمکی مثل گوجه فرنگی ، مرکبات و ریواس اگر در ظروف آلومینیوم قرار داده شوند ، بیشترین آلومینیوم را به خود جذب می کنند و باعث ورود مقدار زیادی آلومینیوم به غذا می شود. هم چنین باعث میشود روی این ظروف حالت سوراخ سوراخ به خود بگیرد. بنابراین پختن غذا در ظروف آلومینیوم توصیه نمی شود.
