نان به عنوان اصلی ترین منبع تغذیه قسمت عمده ای از نیاز انسان به انرژی ، پروتئین ، مواد معدنی و ویتامین هارا تأمین می کند.
فاطمه زمانی ، خبرگزاری دانا ، گروه سبک زندگی ؛ نان به عنوان اصلی ترین منبع تغذیه قسمت عمده ای از نیاز انسان به انرژی ، پروتئین ، مواد معدنی و ویتامین هارا تأمین می کند.
عوامل بسیاری در تهیه ی نان سالم دخالت دارند که می توان به نوع گندم ، خاک و آب سالم ، عدم استفاده بی رویه از کود های شیمیایی و آلاینده های خاک و حتی روحیات کشاورز و پرداخت دستمزد کارگران اشاره کرد.
محققان براین باورند در صورتی که همه ی مراحل تهیه و پخت نان به خوبی پشت سر گذاشته شود ، می توان انتظار داشت نانی سالم و بهداشتی به دست مصرف کننده برسد.
تأثیرات جوش شیرین بر سلامتی
متأسفانه امروزه نانوایی های بسیاری از جوش شیرین برای تهیه ی نان استفاده می کنند ، درحالی که از عوارض زیانبار آن بر سلامتی اطلاعی ندارند.
جوش شیرین همان بی کربنات سدیم است که دقیقا مانند مخمر خمیر مایه co2 تولید می کند.
قسمتی از بی کربنات سدیم که در اثر حرارت به کربنات سدیم که یک ماده ی مقاوم در برابر حرارت است ، تبدیل می شود ، در نان باقی می ماند و مزه ی آن را تغییر می دهد.
تحقیقات نشان می دهد مصرف جوش شیرین می تواند جذب کلسیم و فسفر در بدن را با اختلال مواجه کند و موجب نرمی استخوان شود.
هم چنین مصرف جوش شیرین جذب آهن را مختل و موجب کم خونی در زنان می گردد.
ویژگی های یک نان خوب
گندم مورد استفاده بیشتر از 4 ماه در انبار نگهداری نشده باشد.
کمترین حد سبوس گیری را داشته باشد.
ور آمدن خمیر نان به طور طبیعی توسط عمل تخمیر انجام شده باشد نه با استفاده از افزودنی های غیر مجاز مانند جوش شیرین.
توصیه های بهداشتی درمورد تهیه و نگهداری نان
نان باید دارای بسته بندی مناسب باشد و مشخصات لازم روی برچسب درج شود.
در صورت بدون بسته بندی بودن ماده ی غذایی ، باید مراقب بود تا در هنگام حمل و نقل با محیط کثیف در تماس نباشد.
باید از نان هایی استفاده شود که در تهیه و تولید آن به جای جوش شیرین ، از خمیر مایه استفاده شده باشد.
از پیچاندن نان در داخل روزنامه یا کیسه نایلون سیاه و بازیافتی خودداری شود.
نان مصرفی حتی الامکان به شکل روزانه و تازه تهیه شود.
نان های سبوس دار از ارزش غذایی بالاتری برخوردارند ، لذا مصرف آن ها بر نان های بدون سبوس ترجیح داده میشود.
به دلیل اینکه نان های سنتی کمتر از 4 ساعت بیات می شوند ، باید حداکثر 1تا 1/5 ساعت قبل از مصرف از حالت انجماد خارج شوند.
نگهداری نان در حرارت 4 درجه ی سانتیگراد نه تنها از بیات شدن نان جلوگیری نمی کند ، بلکه می تواند روند بیات شدن را تسریع کند.
زیرا نان در دمای 4 درجه ی سانتیگراد به سرعت تحت تاثیرتغییرات فیزیکی و شیمیایی قرار گرفته و بیات می شود .این تغییرات در حالت یخ زده به طور کلی متوقف می شود. بنابراین بهترین دمای نگهداری ، درجه حرارت فریزر می باشد.
اهمیت سبوس نان
نان سفید ، کربوهیدراتی ساده و زود هضم است که مصرف آن قند خون را بالا می برد ، به همین دلیل افراد دیابتی باید از خوردن آن پرهیز کرده و نان سبوس دار را جایگزین نان سفید کنند.
