فاطمه زمانی ، خبرگزاری دانا ، گروه سلامت؛ کربوهیدرات ها جزو مواد بسیار مغذی محسوب می شوند که بدن برای تأمین انرژی و کالری به آن ها احتیاج دارد. کربوهیدرات ها منبع اصلی تأمین انرژی بدن به شمار می‌روند ، از این رو سوخت سیستم عصبی مرکزی و هم چنین انرژی لازم برای کارکردن عضله را تأمین می کنند.
به علاوه این مواد نقش مهمی در عملکرد مغز دارند و به همان اندازه که به عنوان یک منبع انرژی شناخته میشوند ، بر عملکرد روحیه و حافظه نیز مؤثر خواهند بود.
انواع کربوهیدرات ها
کربوهیدرات های پیچیده
کربوهیدرات های پیچیده معمولا در غذاهای گیاهی یافت می شوند و به دلیل دارابودن مواد مغذی و فیبر، سالم تر از کربوهیدرات های ساده هستند.
از آن جا که هضم این گروه از کربوهیدرات ها به زمان بیشتری نیاز دارد ، باعث احساس سیری طولانی مدت در فرد میشوند و به شکل طبیعی متابولیسم را افزایش می دهند.
نشاسته موجود در ذرت و سیب زمینی ، سبزیجاتی مثل نخود سبز ، باقالی تازه ، لوبیا سبز و غلات و حبوبات از جمله مواد غذایی هستند که کربوهیدرات های پیچیده در آن ها یافت می شود.
کربوهیدرات های پیچیده به ویژه غلات و حبوبات کامل ، منبع خوبی برای تأمین ویتامین های گروه ب محسوب می شوند. این گروه از ویتامین ها نقش مهمی در عملکرد صحیح سلول ها و نورون های مغزی ایفاء می کنند، بنابراین حذف آن ها در رژیم غذایی روزانه موجب اختلال در عملکرد از جمله عدم تمرکز میشوند.
کربوهیدرات های ساده
کربوهیدرات های ساده از یک یا دو مولکول قند ساخته شده اند و به سرعت در بدن هضم میشوند. این گروه ازکربوهیدرات ها فیبر ومواد مغذی کمتری دارند و انرژی آن ها به شکل گلیکوژن در بدن ذخیره میشود. اما در صورتی که انرژی آن ها به سرعت استفاده نشود ، در بدن تبدیل به چربی میشوند.مانند قند موجود در آب میوه ها ، نوشابه ها ، عسل ، شکلات و آبنبات.
کربوهیدرات های ساده می توانند میزان قند خون را بالا ببرند ، در صورتی که قندهای پیچیده انرژی پایدار تری را تولید می کنند.
به گفته متخصصان تغذیه کربوهیدرات به علت اینکه مهم ترین منبع تأمین انرژی هستند ، باید در برنامه ی غذایی روزانه گنجانده شوند. گرچه امروزه بسیاری از افراد بخصوص آن هایی که از رژیم غذایی خاص استفاده می کنند ، دل خوشی از واژه ی کربوهیدرات ندارند ، با این وجود استفاده ی مناسب کربوهیدرات نه تنها برای بدن مضر نبوده ، بلکه نتایج مطالعات نشان داده است کربوهیدرات ها.نقش مهمی در سلامت و تناسب اندام فرد از جمله ساخت عضلات و بهبود عملکرد آن ها ایفاء می کنند.
نقش کربوهیدرات ها در برنامه ی غذایی کودکان
کربوهیدرات ها و چربی ها منابع تأمین کننده ی انرژی به شمار می‌روند. در صورتی که انرژی مورد نیاز از این منابع تأمین نشود ، پروتئینی که باید صرف رشد و.ترمیم بافت های بدن شود ، صرف تولید انرژی میشود و از وظیفه ی اصلی خود که رشد و ترمیم بافت هاست ، باز مانده و در نهایت رشد کودک مختل میشود.
برای تأمین انرژی مورد نیاز کودکان زیر 5 سال و.در سنین مدرسه باید گروه نان و غلات مانند نان ، برنج و ماکارونی در برنامه ی غذایی روزانه آن ها گنجانده شود. مصرف بیسکویت ، کیک و کلوچه که به عنوان میان وعده مصرف می شوند ، بخشی از انرژی مورد نیاز کودک را تأمین می کنند.
