لوزالمعده عضوی از بدن است که ترشحات آنزیم های گوارشی خود را همراه با ترشحات صفرا به داخل اثنی عشر می ریزد اما اگر این آنزیم ها به جای اثنی عشر در داخل بافت لوزالمعده فعال شوند، شروع به از بین بردن و هضم بافت خود لوزالمعده کرده که به اصطلاح به آن التهاب لوزالمعده یا پانکراس می گویند.