پنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که به‌طور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف، از شیر تهیه می‌شود. پنیر را از دَلَمه شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دلمه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر به‌دست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند.
به گزارش خبرگزاری دانا، گروه سلامت؛ از دسته لبنیات دارای رنگ سفید و زرد روشن است که در قوی سازی استخوان ها، کاهش پوسیدگی دندان ها، بهبود سلامت قلب، جلوگیری از رشد سلول های سرطانی و جلوگیری از دیابت مورد استفاده قرار می گیرد.
پنیر دارای ویتامین آ، روی، سلنیوم، ریبوفلاوین، سدیم، ب 12، فسفر و کلسیم است.
با فواید پنیر آشنا شویم
ماده‌ای ضد سرطانی
اسید لینولئیک و سلنیوم از موادی هستند که وجود آنها در مواد غذایی می‌توانند خاصیت ضد سرطانی ایجاد کنند. همچنین وجود ویتامین B علاوه بر آنکه بدن را از بیماری‌ها حفظ می‌کند می‌تواند به بدن در پیشگیری از سرطان کمک بسیاری کند.
ضد دیابت
حفظ سطح انسولین بدن انسان در پیشگیری افراد به دیابت بسیار مفید است. پنیر با بوتیرات فراوانی که در خود دارد به بدن اجازه می‌دهد تا سطح انسولین را در سطح مطلوبی حفظ کند و این تعادل فرد را از بیماری دیابت نجات می‌دهد. سلنیوم کمک دهنده برای مبارزه با دیابت است که در این ماده غذایی به وفور یافت می‌شود.
تضمین سلامت قلب
برای رهایی از گرفتگی عضلات بهتر است به مصرف پنیر به میزان لازم در وعده صبحانه اقدام کنید. علاوه بر آنکه پنیر می‌تواند با سدیم موجود به رفع گرفتگی عضلات کمک کند، سلامت قلب را نیز با کنترل فشار خون تضمین می‌کند.
یار همیشگی سلامت دندان و استخوان
کلسیم فراوان موجود در پنیر تا جایی است که منجر به قوی شدن ساختار دندان‌ها می‌شود. مصرف پنیرهایی همچون گودا از پوسیدگی دندان‌ها جلوگیری می‌کند. همچنین ویتامین B و K موجود در پنیر نیز به این عمل می‌انجامد. افزایش سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان، آرتریت و شکستن ناخن‌ها از دیگر خواص کلسیم محسوب می‌شود.
کاهش دهنده فشار خون
مصرف روزانه پنیر به دلیل پروتئین بسیاری که در آن وجود دارد در کاهش فشار خون لازم است. این ماده غذایی دارای ویتامین B کافی است که در کاهش کلسترول بالا و فشار خون مفید است. گیاه خواران می‌توانند با مصرف پنیر به جای گوشت، پروتئین لازم بدن خود را دریافت کنند. این پروتئین‌ها به همراه کربوهیدرات‌های موجود به سلامت بدن انسان منجر می‌شود و انرژی لازم را به فرد می‌بخشد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
پنیر از فرد در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند. روی موجود در این ماده غذایی باعث افزایش سیستم ایمنی بدن انسان می‌شود و با مصرف آن می‌توان از آنفولانزا، تب و سرفه پیشگیری کرد. روی با تولید هورمون در بدن به سلامتی فرد منجر می‌شود.
سلامت ناخن ها
کلسیم موجود در پنیر می تواند بر روی سلامت ناخن ها موثر باشد. پس می توانید پنیر را برای سلامت ناخن ها میل کنید.
پیشگیری از آرتریت
یک اختلال جسمانی که در اثر کمبود کلسیم ایجاد می شود آرتریت می باشد. پنیر به دلیل داشتن کلسیم و ویتامین و مواد معدنی برای استخوان ها مفید است. پنیر باعث افزایش قدرت استخوانی افراد می شود و از بروز آرتریت پیشگیری می کند.
برای آنکه پنیر به عنوان یک وعده سالم بدون ضرر محسوب شود، بهتر است که آن را به همراه گردو میل کنید. تیرامین موجود در پنیر باعث کند ذهنی می‌شود و همراه شدن گردو با آن می‌تواند این ضرر را خنثی کند. با وجود آنکه پنیر برای زنان باردار بسیار مفید است، اما باید به مضرات آن نیز بسیار توجه شود. وجود لاکتوز برای افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی مضر است، بنابراین بهتر است که این بیماران از مصرف پنیر خودداری کنند. پنیر می‌تواند برخی از افرادی که واکنش آلرژیک به شیر دارند را به اسهال، استفراغ و نفخ شکم دچار کند.
خیلی از افراد نمی توانند به راحتی لاکتوز را تحمل کنند ، این افراد اکثر اوقات دارای مشکلات گوارشی هستند. اگر شما از جمله این دسته از افراد هستید مصرف زیاد پنیر باعث می شود تا با مشکلات گوارشی نظیر اسهال ، گاز معده و استفراغ مواجه شوید.
