بایدها و نبایدهای فریز کردن مواد غذایی

به گزارش خبرگزاری دانا، گروه سلامت؛ این روزها با شیوع ویروس کووید 19 بیشتر افراد در خانه می­مانند و رفت و آمدها برای انجام خرید کمتر شده است و اکثرا تلاش می­کنند که مواد غذایی را در خانه ذخیره کنند بنابراین نیاز است از کوچکترین فضای یخچال خود استفاده کنند. از آنجاییکه خوردن میوه، سبزیجات،غلات کامل و پروتئین­ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است نیاز است برخی از این مواد برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شوند. بهترین روش برای نگهداری طولانی تر مواد انجماد و یخ­زدگی است که اگر به درستی انجام شود در کاهش دفعات خرید و هزینه ­ها نقش بسزایی دارد و می­تواند از نظر تغذیه ای نیز مفید باشد. در زیر به برخی از باید­ها و نباید­های منجمد کردن مواد می­پردازیم.

1-به شکل و بافت ماده بعد از یخ زدایی دقت کنید.

برخی از مواد منجمد بعد از یخ زدایی دقیقا به همان حالت اولیه و تازه خود می­مانند مانند گوشت، ماهی، برخی از پنیر­ها و تکه­های نان اما پنیر­های خامه­ای تغییر بافت می­دهند. میوه­ها و سبزیجات غالبا بعد از یخ زدایی به دلیل تغییر بافتی که دارند مناسب نوشیدنی­ها، سوپ­ها و خوراک­ها هستند.

2-باقی مانده غذاها را بعد از یخ زدایی بیرون نگه ندارید.

یک تصور غلط در بین مردم رایج است که باکتری­ها با منجمد کردن از بین می­روند. بسیاری از میکروب­های مواد غذایی با انجماد زنده می­مانند و در صورت یخ زدایی فاسد می­شوند علی الخصوص اگر بلافاصله بعد از آن پخته نشوند. علاوه بر این یخ زدایی مواد در دمای اتاق کار درستی نیست، چرا که سرعت رشد باکتری­ها را افزایش می­دهد و مواد سمی تولید می­کند که حتی در طول پخت با دمای بالا نیز از بین نمی­روند.

3- فریزر خود را پر نگه دارید.

درست است که این نکته مربوط به سلامت مواد غذایی نیست اما به مصرف انرژی و هزینه برق شما کمک می­کند. استفاده از تمام فضای فریزر بازدهی آن را افزایش می­دهد. اگر فضای فریزر خالی باشد انرژی بیشتری صرف پایین نگه داشتن دمای آن می­شود.

4-از هر کیسه ­ای استفاده نکنید.

زیپ کیپ­های مخصوص انجماد اگر چه که هزینه بالاتری نسبت به کیسه­های پلاستیکی معمولی دارند اما ارزش دارند که از آنها استفاده کنید. وقتی بسته­بندی مناسب فریز کردن نباشد ماده منجمد شده سریع­تر ارزش غذایی خود را از دست می­دهد. هوای بیشتری داخل بسته می­شود و حتی ممکن است موجب شود رطوبت آن ماده از بین برود و در صورت تداوم این حالت باعث خشک شدن ماده غذایی و ایجاد یخ در آن می­شود. البته که به سلامت ماده آسیبی نمی­رسد اما رنگ، بافت و مزه آن بعد از یخ زدایی تغییر می­کند.

5- تاریخ تولید و انجماد را روی بسته یادداشت کنید.

هنگام فریز کردن مواد غذایی تاریخ خرید و زمان انجماد آن را روی بسته بنویسید . یک عادت خوب برای اینکه بتوانید مواد قدیمی­تر را زودتر مصرف کنید. با این روش می­توانید هر ماده را در مدت زمان مفید آن منجمد نگه دارید.در زیر به برخی از این مدت­ها اشاره کرده­ایم:

میوه و سبزیجات : تا 12 ماه

گوشت و مرغ خام : تا 12 ماه

گوشت چرخ کرده: تا 4 ماه

ماهی: تا 6 ماه

مواد نیمه پخته و پخته: 1تا 2 ماه

گوشت پخته: 2تا 6 ماه

اگر بعد از یخ­زدایی بوی ماده غذایی به ویژه انواع گوشت تغییر کرده بود نشان دهنده این است که ماده منجمد شده ارزش غذایی و سلامت کافی برای مصرف را ندارد.

6- به روش حمل و نگهداری ماهی توجه کنید.

غذاهای دریایی به سرعت فاسد می­شوند پس بهتر است آنها را در فریزر نگه دارید. نحوه بسته بندی و حمل آن از زمان صید تا مصرف بر کیفیت آن تاثیر می­گذارد. ماهی هایی که بسته بندی وکیوم دارند را می­توان 2تا 6 ماه نگه داری کرد البته در اثر مرور زمان مزه آن ­ها کهنه می­شود. برای خرید و جابجایی بسته یخ زده ماهی بهتر است از یخ استفاده کنید زیرا کوچکترین میزان یخ زدایی از ماهی در تازگی ماهی اثرگذار است.

7- در فضای خانه یخ زدایی نکنید.

روش یخ­زدایی در پیشگیری از رشد و تکثیر باکتری­ها بسیار مهم است. به هیچ وجه مواد منجمد را در دمای اتاق یخ­زدایی نکنید. روش­های مناسب را برای شما به اختصار بیان می­کنیم:

-یخ­زدایی به روش پختن ماده: این روش مناسب مواد غذایی با قطعات کوچک است مانند گوشت چرخ کرده و خرد شده.

-یخ­زدایی به وسیله مایکروویو: بعد از پختن سریع­ترین روش برای یخ­زدایی است. این روش برای تکه­های بزرگ گوشت و مرغ پیشنهاد نمی­شود اما برای موادی که در خوراک­ها و غذاهای دیگر طبخ می­شوند، مناسب هستند.

-یخ­زدایی در آب یخ: برای هر 500 گرم از ماده غذایی حدود 20 الی 30 دقیقه زمان لازم است. در این روش آب نباید درون بسته بندی نفوذ کند، هر نیم ساعت یکبار آب تعویض شود و دمای آب حتما پایین باشد.

-یخ­زدایی در یخچال: آسانترین و بهترین روش است اما زمان بیشتری نیاز دارد. گاهی ممکن است تا 24 ساعت زمان ببرد.

8-برای انجماد مجدد دقت کنید.

بهترین روش برای انجماد مجدد مجدد صرف نظر کردن از آن است چرا که رطوبتی که در طول یخ­زدایی از ماده گرفته می­شود بر کیفیت ماده اثر می­گذارد. در صورتیکه اقدام به این کار می­کنید موارد زیر را در نظر بگیرید:

-اگر یخ زدایی اولیه در یخچال انجام شده، 3 الی 4 روز بعد از آن می­توانید مجدد ماده را فریز کنید.

-مواد غذایی یخ زدایی شده اگر پخته شوند می­توانند مجدد منجمد شوند.

-ماده­ای که بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بوده را مجدد فریز نکنید، در دمای اتاق بالای 30 درجه این مدت به یک ساعت کاهش می­یابد.