متاسفانه برخی مواد غذایی در لیست مصرفی روزانه ما قرار دارند که مضرات بسیاری را برای سلامتی ما به همراه دارند. از این رو با انتخاب جایگزین های مناسب، می توانید تعادل مواد مغذی را حفظ کنید و از طعمی مشابه با آنها همراه با خواص فراوان، لذت ببرید. اما به خاطر داشته باشید که در ارتباط با مواد غذایی که میل می کنید، دچار وسواس نشوید.
به گزارش گروه سلامت خبرگزاری دانا ( داناخبر )، در این مطلب می خواهیم با مواد غذایی مضر و بی خاصیتی که در برنامه غذایی ما قرار دارند، آشنا شویم و جایگزین های سالم تری را برای آنها انتخاب کنیم:
1- شکر
در زمان قدیم شکر را به صورت تصفیه نشده و خام که مستقیما از عصاره نیشکر گرفته می شده، استفاده می‌کردند. عصاره خالص آن را جوشانده، به شکل کریستال‌های جامد در می‌آوردند، کریستال‌های جامد به مانند شن‌ریزه شکسته و به عنوان شکر مصرف می کردند. اما امروزه تهیه اکثر شکرهای تجاری موجود، روند شیمیایی را پشت سر گذاشته و تصفیه می شوند. اکثر متخصصان تغذیه معتقدند، شکرهایی که بدین ترتیب تصفیه می‌شوند بی‌خاصیت هستند زیرا یک چنین روند تصفیه ای تقریبا تمام ویتامین و مواد معدنی آن را از بین می برد و شکر دارای هیچ گونه ارزش تغذیه ای نخواهد بود.
محققان معتقدند که بین شکر طبیعی یا شکری که در طبیعت یافت می‌شود که همان شکری است که به طور طبیعی جزو ترکیبات اصلی میوه ها، سبزیجات و فرآورده های شیر و شکر غیرطبیعی یا شکر افزوده یا شکرهای تصفیه شده که به نوشیدنی‌ها، مواد غذایی و آبمیوه ها اضافه می شود، تفاوت بسیاری وجود دارد. گزارش های آنها مبنی بر شواهدی است که نشان می دهد مصرف زیاد شکر موجب وخامت بیماری های تصلب شریان (حاد شدن آرتروز) و دیابت شده و موجب نرسیدن مواد مغذی به بدن می شود.
جایگزین
شکر زرد، شکری تصفیه نشده و شکل خام شکراست که در روزگاران قدیم مصرف می کردند. به طور گسترده ای استفاده از آن به عنوان شیرین کننده در هند و آسیای جنوبی رواج دارد. شکر زرد مواد معدنی، مواد مغذی و ویتامین‌هایی که در عصاره نیشکر وجود دارد را در خود حفظ می کند و این شکر در طب سنتی، برای درمان سرفه های خشک، بهبود سیستم گوارشی و درمان انبوهی از بیماری ها کاربرد دارد. اما امروزه مقادیر زیادی فسفات به برخی از انواع شکر زرد اضافه می شود. شکر زردی که کم رنگ به نظر می رسد، در واقع همان نوع شکر زردی است که به آن مقدار زیادی فسفات اضافه شده است و باید از آن اجتناب کرد. در عوض شما باید آن نوعی که نامطبوع تر و تیره تر به نظر می رسد را انتخاب کنید.
عسل نیز جایگزینی فوق‌العاده برای شکر است. مصرف روزانه عسل فواید زیادی در بر دارد، به طور خاص برای افرادی که از ترشحات بیش از حد مخاطی و تنگی نفس رنج می برند. عسل برای قلب و مغز و همچنین برای هوشیاری ذهن بسیار مفید است.
عسل تاثیرات مختلفی بر روی سیستم کلی بدن انسان دارد و این امر از چگونگی مصرف عسل، سرچشمه می گیرد. به عنوان مثال اگر عسل با آب سرد مخلوط یا در آب ولرم حل شود، تاثیرات متفاوتی بر روی بدن باقی خواهد گذاشت. هنگامی که عسل با آب ولرم مخلوط و به صورت روزانه مصرف شود، موجب افزایش تعداد گلبول های قرمز در سیستم گردش خون شده، سطح هموگلوبین خون را بالا برده که باعث درمان کم‌خونی می شود.
عسل به هیچ وجه نباید پخته شود. زیرا حرارت، عسل را سمی می کند. عسل را با آب ولرم یا گرم مخلوط کنید اما به آبی که در حال جوش است به هیچ عنوان اضافه نکنید. همچنین به کودکان زیر ۱ سال نباید عسل داده شود.
2- غلات فرآوری شده
در حالت طبیعی ساختار یک دانه متشکل از هاگ، سبوس و ریشه است. ریشه حاوی گیاهک دانه است. هاگ تامین کننده غذای دانه است و سبوس لایه محافظ که هاگ و ریشه را احاطه کرده است. نخستین جزء هاگ، نشاسته است که وظیفه آن تامین انرژی برای جوانه زنی دانه است. با این وجود هاگ حاوی مقادیر بسیار کمی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر است. اما در عوض سبوس و ریشه سرشار از اکثر این مواد مغذی از قبیل ویتامین B، اسیدهای آمینه و مواد معدنی از قبیل کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم و آهن است.
با این وجود پیش از آنکه غلات به صورت تجاری به بازار عرضه شوند، اغلب برای بهبود بافت و ماندگاری طولانی تصفیه می شوند. آنچه به عنوان غلات تصفیه شده در بازار عرضه می شود، طی فرایندی ریشه و سبوس آن از یکدیگر جدا و دور انداخته می شود، و آنچه باقی می ماند نشاسته داخلی هاگ است. نتیجه این می شود که بیشتر مواد مغذی، مواد معدنی و فیبری که برای برنامه غذایی ضروری است در طی این فرایند از دست می رود.
اکثر غلاتی که به صورت تجاری به فروش می رسد، تصفیه شده اند. از رایج ترین نمونه ها می توان به برنج سفید و آرد سفید اشاره کرد.
جایگزین
امروزه فرآورده های غلات کامل از قبیل برنج قهوه ای و گندم به وفور در دسترس قرار دارند. غلات کامل سرشار از برخی ترکیباتی است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان، چاقی، دیابت نوع ۲ و دیگر بیماری های مزمن را کاهش می دهد. اغلب این ترکیبات در ریشه و سبوس آنها نهفته است که کم و بیش در طی فرایند تصفیه کاملا دور انداخته می شود.
بسیار مهم است که به طور حتم برنامه غذایی ما حاوی بیش از یک یا دو نوع حبوبات باشد. تنوعی از مواد کاملا مغذی که عناصر مهمی در برنامه غذایی محسوب می‌شوند که اغلب نادیده گرفته می شود.
3- چای و قهوه
چای و قهوه، محرک رشته‌های عصبی هستند. محرک های رشته های عصبی برای مدت کوتاهی در بدن ایجاد انرژی می کنند، اما بعد از مدتی این انرژی افت می کند. در صورت مصرف بیش از حد این محرک ها، بنیه فرد در طولانی مدت تحلیل می رود و باعث تاثیرات مخربی بر ذخیره انرژی در بدن فرد می شود.
جایگزین
انواع مختلف چای های گیاهی می توانند انتخاب و جایگزین های مناسبی برای چای و قهوه محسوب شوند که علاوه بر لذت نوشیدن یک فنجان چای داغ در این فصل سرد، خواص وفواید بسیار زیادی را برای سلامتی شما به همراه دارد.
